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Claristar: Tras los vinos blancos y rosados, la aplicación de Claristar, manoproteína para la estabilización tartárica, se extiende también a los vinos tintos.

Oenobrands extiende la aplicación de Claristar, su manoproteína para la estabilización tartárica de los vinos tranquilos, a todos los vinos: tras los blancos y rosados, ahora también los tintos pueden estabilizarse.

Disponible en el mercado desde 2007, Claristar permite evitar la formación de gérmenes de cristalización del bitartrato de potasio. Esta aplicación, completamente soluble, ha demostrado ya su eficacia para la estabilización de los vinos blancos y rosados, gracias a sus manoproteínas específicas que presentan el índice de estabilidad tartárica (TSI) más elevado entre los muchos tipos de manoproteínas presentes naturalmente en las levaduras y los vinos.Durante los últimos tres años, Oenobrands ha realizado muchas pruebas de aplicación en múltiples lotes de vinos tintos, en colaboración con el laboratorio de análisis Enolab dirigido por Dario Montagnani y situado en Toscana (Italia). Su utilización en grandes volúmenes ha mostrado que la proteína contenida en Claristar permite estabilizar también de forma duradera los vinos tintos, y sin el riesgo de aparición de turbideces debido a la presencia de polifenoles.

Estos años de desarrollo y validación han permitido la puesta a punto de un método analítico de referencia que permite, por un lado determinar de forma rápida el nivel de inestabilidad tartárica tanto de los vinos blancos y rosados como de los tintos y, por otro lado, definir la dosis de manoproteínas necesaria para estabilizar un determinado vino. A continuación, el protocolo de uso permite confirmar mediante un nuevo análisis la estabilidad obtenida con la dosis establecida.

La estabilización tartárica obtenida con este método puesto a punto con Claristar no sólo es segura, simple e inmediata, sino que también proporciona unas ventajas cualitativas y organolépticas innegables.

En efecto, el uso de este producto líquido que se disuelve instantáneamente en el vino, permite mejorar las características organolépticas del mismo, por ejemplo potenciando la expresión de los aromas y preservando el color y acidez natural.

Los catadores también constataron un aumento de la sensación de redondez y volumen en boca así como el mantenimiento del frescor aromático durante la conservación, diferencias particularmente evidentes cuando se comparó con otras técnicas de estabilización como la estabilización por frío.

Esta es otra SOLUCIÓN AVANZADA PARA LA VINIFICACIÓN que le ofrece OENOBRANDS.

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