Final touch® TONIC: innovación a base de manoproteínas de Oenobrands que ayuda a mantener la expresión aromática de los vinos blancos y rosados

Dos años de intensos ensayos han demostrado que estas nuevas manoproteínas mejoran sensiblemente y mantienen la frescura de los vinos blancos y rosados, preservándolos de la oxidación. El análisis de los aromas se realizó en diferentes momentos durante toda la fase de conservación de los vinos, y se observó una evidente y notable estabilidad del aroma y frescura.

La pérdida continua de aromas varietales y ésteres de fermentación, que se produce durante el envejecimiento de los vinos blancos y rosados, es importante motivo de preocupación para muchos enólogos. Este fenómeno se debe a la oxidación gradual de los compuestos aromáticos en el tiempo, y a veces va acompañado por un cambio de color.

Para hacer frente a este problema, Oenobrands ha desarrollado Final touch TONIC, un innovador producto líquido a base de manoproteínas formulado especialmente para preservar la frescura aromática de los vinos blancos y rosados y retrasar el inicio de la oxidación. La eficacia de Final touch TONIC se debe a la fracción de manoproteínas extraída a partir de una específica cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se seleccionó por las potentes propiedades coloidales protectoras que presentan sus manoproteínas.

Los beneficios del uso de Final touch TONIC han sido confirmados durante dos años de intensos ensayos en Francia y Alemania. Estos estudios mostraron que el producto daba lugar a unos vinos blancos y rosados con unos aromas mucho más frescos y menos oxidados, así como a una mayor intensidad aromática y mejores cualidades organolépticas. El estudio de estos efectos en el tiempo demostró además que eran duraderos.

Final touch TONIC se añade inmediatamente antes del embotellado a una dosis de 20–40 ml/hl (la dosis varía en función del resultado deseado y de los parámetros tecnológicos). El producto se vende en volúmenes de 1 L ó 5 L y está disponible desde febrero de 2016.

Los perfiles sensoriales ilustrados a continuación muestran los beneficios que se obtuvieron con la adición de Final touch TONIC en vinos rosados. Se eligieron dos tipos de vinos rosados: obtenidos con el método de producción ‘alcohol amílico’ o con el método ‘tiol’. La mitad de los vinos de cada tipo se trató con 30ml/hl de Final touch TONIC. 10 meses después se efectuó una cata para comparar los vinos del grupo de control con los tratados con Final touch TONIC.

 

Figura 1: Perfil sensorial de un vino rosado de 10 meses, elaborado utilizando el método ‘amílico’. El vino tratado con Final touch TONIC era más frutal, fresco y aromático y menos amargo.

Figura 2: Perfil sensorial de un vino rosado de 10 meses, elaborado utilizando el método ‘tiol’. El vino tratado con Final touch TONIC presentaba una mayor intensidad aromática (cítricos), frescura y mineralidad, con una menor acidez.