Maceraciones más rápidas y eficaces con Rapidase® Fast Color

Una nueva enzima para la gama Rapidase

 

Oenobrands, en línea con su estrategia de innovación continua, ha puesto a punto una nueva formulación enzimática cuyo objetivo específico es la reducción de los tiempos de maceración al mismo tiempo que se mejoran los resultados de la vinificación. Al igual que los otros productos de la gama Rapidase, Fast Color presenta actividades enzimáticas de alta eficiencia, lo que permite una extracción rápida y eficaz del color y polifenoles durante la maceración.

Características clave de Rapidase Fast Color

La intensa extracción de color y polifenoles que esta nueva enzima puede ofrecer es debida a la importante acción principal ejercida sobre las pectinas y a las actividades secundarias sobre celulosa y hemicelulosa. La exclusiva formulación de Fast Color asegura maceraciones completas en muy pocos días, permitiendo además que los vinos realicen fácilmente las siguientes etapas del proceso, es decir sangrado, prensado y clarificación.

 

Rapidase Fast Color es una enzima en forma líquida producida por DSM Food Specialties, el más importante fabricante de enzimas, en su fábrica de Seclin en Francia. Ha sido evaluada de forma exhaustiva mediante pruebas preliminares realizadas en varios centros de investigación y posteriormente validada a través de ensayos intensivos en bodega utilizando volúmenes importantes de uvas estrujadas. En todos los ensayos, en los que se comparó con lotes testigo que no habían sido tratados con Rapidase Fast Color, el primer trasiego se realizó entre 1 y 3 días antes, dependiendo de la variedad de uva y el tipo de maceración. En promedio, el tiempo de maceración se redujo de 8 a 6 días, manteniendo siempre el mismo nivel de antocianos y polifenoles que contribuyen a la calidad del vino. En el segundo día de maceración la extracción de color era el doble que en el lote testigo.

La gama Rapidase para tintos

Rapidase Fast Color se une a la gama Rapidase, incrementando las posibilidades para la maceración de uvas tintas:

  • Rapidase Extra Color: da lugar a una óptima extracción de color y polifenoles durante la maceración tradicional
  • Rapidase Extra Fruit: da lugar a una extracción temprana de precursores del aroma en uvas tintas.
  • Rapidase Fast Color: da lugar a una rápida extracción de color y polifenoles durante las maceraciones cortas