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Fácil, segura y rápida: la primera mezcla de cultivo iniciador maloláctico a nivel mundial

Simple, secure and speedy: the world’s first malolactic starter culture blend Montpellier, Francia. Anchor NT 202 Co-inoculant es el primer cultivo iniciador maloláctico constituido por una mezcla de dos especies de bacterias, desarrollado para ser aplicado en las condiciones de vinificación del Nuevo Mundo con el fin de asegurar una fermentación maloláctica (FML) fácil, segura y rápida. Para obtener los mejores resultados debe ser utilizado en coinoculación con la levadura Anchor NT 202.

1. Fácil – la adición de bacterias al mosto tiene lugar al mismo tiempo que la adición de la levadura.

2. Segura – el amplio intervalo de pH, la tolerancia a valores elevados de alcohol y la fermentación de forma simultánea a la fermentación alcohólica aumentan la seguridad.

3. Rápida – la FML se completa poco después de la fermentación alcohólica.

Actualmente no existen otros cultivos iniciadores de la FML que contengan una mezcla de bacterias lácticas. En el caso de las levaduras vínicas, durante los últimos cinco años los cultivos mixtos de cepas de Saccharomyces cerevisiae o de S. cerevisiae y no-Saccharomyces se han aplicado con muy buenos resultados para mejorar las características aromáticas del vino. Esta misma estrategia se empleó combinando cepas de Oenococcus oeni y de Lactobacillus plantarum como cultivos iniciadores de la FML. Aunque las dos especies bacterianas contribuyen positivamente al perfil aromático final del vino, el principal factor diferenciador entre NT 202 Co- Inoculant y otros cultivos iniciadores malolácticos es la significativa contribución aromática positiva de las bacterias Lactobacillus. Los vinos que realizan la FML con Anchor NT 202 Co-Inoculant son descritos por los enólogos como más francos, equilibrados y frutales, con una mejor sensación en boca; y, en general, están listos para la comercialización más pronto.

Esta mezcla de bacterias está recomendada sólo para la coinoculación, ya que la coinoculación reduce la duración total de la FML y los vinos están disponibles antes para el trasiego, clarificación y adición de sulfuroso. Anchor NT 202 Co-Inoculant está dirigido a los vinos tintos con pH y grado alcohólico muy elevados, a menudo asociados a las zonas vitivinícolas más cálidas y a la producción del Nuevo Mundo. El cultivo de Lactobacillus, gracias a un pH óptimo elevado, asegura un arranque temprano de la FML.

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Fácil, segura y rápida: la primera mezcla de cultivo iniciador maloláctico a nivel mundial (SP)