La levadura para tintos premium intensos de color estable
La cepa Fermivin® P21 se seleccionó en Borgoña (Francia) por el IFV de Beaune (Instituto Francés de la Vid y el Vino) a partir de uvas Pinot noir y Gamay. Gracias a su gran capacidad fermentativa, Fermivin P21 asegura fermentaciones completas.
Fermivin P21 libera una gran cantidad de ésteres etílicos (compuestos aromáticos estables) y proporciona el mayor Índice de Polifenoles Totales (IPT) en comparación con otras 6 levaduras comerciales diferentes. Además, el nivel extremadamente alto de actividad HCDC (¡100% !), cuando se combina con una potente enzima Cinamilesterasa (CE), permite estabilizar el color y prevenir la formación de etilfenoles (EP) por Brettanomyces.
