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Natuferm®, un nuevo nutriente que favorece la producción de ésteres por las levaduras

Montpellier, France. Natuferm® es un nutriente para las levaduras de vinificación particularmente rico en aminoácidos conocidos por ser precursores de ésteres aromáticos. Su utilización en condiciones adecuadas (de temperatura y turbidez) junto con una cepa de levadura seleccionada por su capacidad para producir ésteres aromáticos permite un aumento significativo de la calidad organoléptica de los vinos blancos, tintos y rosados.

Su contribución al potencial aromático de los vinos y su eficacia sobre la fermentación han sido demostradas en varios ensayos comparativos
realizados tanto en institutos de investigación como en bodega.

Constituido únicamente por levaduras autolisadas, Natuferm® presenta unas cualidades nutricionales únicas: una concentración elevada en nitrógeno orgánico asimilable y en oligoelementos que favorecen la viabilidad de las levaduras. Este nuevo nutriente únicose utiliza  exclusivamente en la fase inicial de la fermentación alcohólica. Aunque rica en aminoácidos, la composición de Natuferm® ha sido especialmente formulada con el fin de no aumentar el contenido de los vinos en compuestos indeseables como aminas biógenas y carbamato de etilo.

TESTIMONIO «He añadido Natuferm® a mis vinos blancos justo antes de la inoculación de las levaduras. Me he quedado muy impresionado por el efecto de este nutriente sobre la regularidad de la fermentación y la calidad del vino. En Sauvignon blanc, Verdejo e incluso en Macabeo hemos observado una diferencia considerable a nivel de potencial aromático y volumen en boca. » - Enologo de la Mancha

Nota de Prensa Natuferm Mayo 2012 (ES)