Rapidase Rosé®

Rapidase Rosé®Rapidase Rosé, la primera enzima para la producción de vinos rosados.

Los vinos rosados tienen su lugar hoy en el mercado internacional del vino. Frescos, agradables y fáciles de beber, ocupan un volumen creciente del segmento de los vinos « Popular Premium ».

Consciente de las oportunidades que ofrece este segmento en pleno desarrollo, OENOBRANDS ha dedicado todos sus esfuerzos a ofrecer soluciones para cada una de las grandes tipologías de vinos rosados.

Rapidase Rosé puede, en función del proceso de vinificación, ser aplicada o bien sobre la vendimia o bien sobre el mosto. La aplicación sobre la vendimia favorece la extracción de precursores de aromas y de compuestos que contribuyen a la síntesis de ésteres, así como el aumento del rendimiento en mosto (cerca del 9 %, según pruebas realizadas en Francia en 2009). Las temperaturas de maceración aplicadas permiten un perfecto control del nivel de color. En una segunda fase, Rapidase Rosé facilita y acelera la clarificación de los mostos. Su utilización en el mosto permite un desfangado rápido, adecuado para la producción de aromas de tipo ésteres, pero también una extracción selectiva de compuestos aromáticos a partir de las borras.

Estas dos aplicaciones permiten que Rapidase Rosé se integre perfectamente en todos los itinerarios de producción de vinos rosados. En términos más generales, el enzimado permite un ahorro de tiempo, una ventaja considerable en un mercado donde la rapidez es un factor de éxito. Por otro lado, esta aceleración del proceso tiene un efecto positivo sobre la calidad del vino al preservar los precursores del aroma.