Oenobrands lanza Rapidase Filtration: un nuevo producto para una filtración más eficaz.

La nueva preparación enzimática mejora la filtración del vino al actuar específicamente sobre los compuestos polisacáridos en dispersión coloidal.
 
Rapidase Filtration, enzima única y compleja, es un nuevo producto apto para todos los sistemas de filtración. Gracias a su formulación líquida puede ser dosificado y mezclado fácilmente en el vino en cualquier momento del proceso de vinificación, siendo eficaz incluso en condiciones muy difíciles como pH muy bajo o altos niveles de anhídrido sulfuroso.
 
Debido a su especificidad, Rapidase Filtration actúa solo sobre las moléculas objetivo y no afecta a las características cualitativas del vino. Se han evaluado además las posibles actividades no deseadas que se han mantenido a unos niveles naturalmente bajos, sin ninguna importancia desde el punto de vista enológico y cualitativo. Este nuevo producto proporciona ventajas directas para la filtración, pero también ventajas indirectas para la limpieza y duración de los filtros.
 
Como funciona
 
Rapidase Filtration contiene altas actividades poligalacturonasa y α-N-arabinofuranosidasa, obtenidas de cepas seleccionadas de Aspergillus niger, y endo-1,3 (4)-β-glucanasa obtenida de una cepa seleccionada de Talaromyces emersionii, así como actividades secundarias derivadas del metabolismo normal de los microorganismos y mantenidas en el producto final. Las actividades derivadas de Aspergillus permiten la degradación de las cadenas de polisacáridos pécticos, tanto simples como complejas, mientras que la actividad glucanasa conduce a la degradación de glucanos potencialmente presentes, provenientes principalmente de uvas contaminadas por Botrytis.
 
Ventajas del producto Rapidase Filtration
 
  • Mejora el caudal de filtración, al solucionar en particular los problemas debidos a la colmatación provocada principalmente por glucanos o polisacáridos pécticos complejos
  • Mejora el índice de filtrabilidad, especialmente cuando la muestra control presenta índices elevados.
  • Los filtros quedan más limpios, con beneficios a largo plazo para la vida útil del filtro y la duración del tratamiento
  • Particularmente adecuado para su uso en vinos que colamatan rápidamente los filtros, por ejemplo vinos elaborados a partir de uvas alteradas o vinos ricos en polisacáridos
  • Puede usarse en una gran variedad de condiciones (pH, sulfitos, diferentes tipos de vinos, temperatura, contenido de alcohol)
  • Ningún efecto organoléptico, incluso cuando se usan cantidades importantes
  • Puede usarse en mostos en fermentación y en segunda fermentación sin ningún efecto en la cinética fermentativa
Ensayado y probado
 
Un ensayo llevado a cabo sobre lías de 1 año de un vino de Oporto tinto demostró la eficacia de Rapidase Filtration: sin la adición de Rapidase Filtration, la filtración tangencial se interrumpió a las 4 horas, sin haber alcanzado el caudal de filtración mínimo de 100 L/h, y por tanto no se pudo recuperar un volumen de vino significativo.
 
Con la adición de 5 g/hL de Rapidase Filtration y un tiempo de contacto de 48 horas a una temperatura de aproximadamente 25°C, el rendimiento de la filtración mejoró significativamente, como se muestra en el siguiente gráfico, con 50 hL de vino recuperado a partir de 90 hL de lías.
 
La figura muestra los valores de la filtración con enzima :
 
 
Parámetros de la filtración de las lías de un año de un vino de Oporto tinto, con un 30% de sólidos. Filtro tangencial con membrana cerámica
 
Rapidase Filtration se comercializa en envases de 1 kg y está disponible desde enero de 2018 a través de su distribuidor de Oenobrands en España, Erbslöh.