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Prensa

El reglamento de ejecución 2018/1584, publicado el 22 de octubre, admite el uso, para determinadas aplicaciones, de seis nuevos productos enológicos para la vinificación ecológica, que incluyen manoproteínas de levadura. Esta revisión permite a Oenobrands recordar que los productores europeos de vino ecológico a partir de ahora pueden usar Claristar y los productos de las gamas Final touch. Esta modificación del reglamento permitirá la puesta al día de las prácticas enológicas.

Este producto Oenobrands proporciona una acción instantánea sobre la estabilización del tartrato de potasio (KHT) en vinos tranquilos blancos, rosados y tintos, con efectos duraderos. Claristar es un producto líquido altamente soluble compuesto por manoproteínas exclusivas extraídas de la levadura (Saccharomyces cerevisiae) utilizando una técnica de separación patentada que aísla las manoproteínas con el mayor Índice de Estabilidad Tartárica.

Claristar es una alternativa natural a las técnicas de estabilización exógenas y agresivas, que inhibe la nucleación y el crecimiento de cristales de tartrato de potasio, permitiendo la estabilización duradera de los vinos blancos, rosados y tintos. Este producto natural derivado de la levadura preserva y contribuye a la calidad sensorial del vino a través de la acción positiva de sus manoproteínas sobre el equilibrio coloidal, la estabilidad de los aromas y la mayor redondez en boca. Con Claristar® puedes «estabilizar y mejorar» con la máxima seguridad.

Oenobrands, experto en aplicaciones de manoproteínas enológicas, ofrece una gama completa de soluciones únicas de manoproteínas con propiedades innovadoras y aplicaciones específicas a través de los prodctos Final touch®:

  • Final touch POP, para mejorar el perfil y las burbujas de los vinos espumosos.
  • Final touch TONIC, para preservar los aromas de la oxidación y conseguir una mayor intensidad y frescura a los vinos blancos y rosados.
  • Final touch GUSTO, para mejorar la intensidad aromática, favorecer el afrutado y contribuir a una mayor redondez de la estructura de los vinos tintos.

Cada una de las soluciones de manoproteínas se extrae expresamente de Saccharomyces cerevisiae con el fin de mejorar de forma inmediata la estabilidad y la calidad del vino correspondiente. Se trata de una gama de soluciones únicas a base de manoproteínas, totalmente solubles, que se adicionan al vino inmediatamente antes del embotellado a una dosis de 10 a 50 ml / hl. Claristar y los productos de las gamas Final touch están disponibles a través del distribuidor oficial de Oenobrands en España, Erbslöh.

Viernes 19 de Octubre de 2018 20:08

Oenobrands introduces new product: Maloferm Fruity

Based on the successful performance of Maloferm PLUS, Oenobrands is extending its Maloferm Bacteria range by introducing Maloferm FRUITY.

Maloferm FRUITY is an O. oeni bacteria selected by Oenobrands, specifically created to enhance the aroma profile during malolactic fermentation. In a trial conducted on Merlot in France (2017 vintage), it was found that in comparison with three other commercial bacteria cultures, Maloferm FRUITY:

  • enhances the total aroma concentration,
  • produces larger quantities of acetate esters and ethyl esters. This results in more fruity, especially stone fruit, and floral aromas being produced,
  • increases the amount of branched and hydroxylated esters, which result in more red and black fruit aromas.

Besides clearly enhancing the sensory profile of red and white wines during malolactic fermentation, Maloferm FRUITY is also robust and can tolerate:

  • temperatures as low as 15°C
  • a pH of 3.2
  • SO2 concentrations up to 50 ppm and
  • alcohol percentages of up to 15%

CHARACTERISTICS INHERENT TO THE MALOFERM RANGE INCLUDE: 

  • malolactic fermentation in premium red and white wines
  • sequential inoculation (also suited for co-inoculation)
  • a short lag phase and good fermentation kinetics
  • low VA production and
  • no biogenic amine production.

Inherent to the usage of both cultures is the fact that due to the unique production process, the bacteria cultures are more robust and require no rehydration. For better distribution in the wine, the bacteria can be dissolved in water before addition.

The Maloferm range now provides the opportunity to complete malolactic fermentation under more challenging conditions, as well as enhancing the sensory profile of red and white wine.

About Malferm Plus

Oenobrands first launched Maloferm PLUS in 2016. Selected to complete malolactic fermentation under challenging conditions, this bacteria (an Oenococcus oeni culture) performs well under stressful conditions such as low pH, high alcohol concentrations, high sulphur concentrations plus low temperatures.

This robust O. oeni, created to be used in sequential inoculation (inoculation after the completion of alcoholic fermentation), is well-suited to the following applications:

  • malolactic fermentation under challenging conditions
  • wines with little to no diacetyl, buttery characteristics
  • wines where the varietal character and freshness is preserved

Maloferm PLUS and FRUITY are available in 25g packaging from the OENOBRANDS distributor.

Oenobrands se complace en anunciar el lanzamiento de dos nuevos productos, Natuferm BRIGHT y Natuferm PURE. Son dos levaduras autolisadas seleccionadas por su capacidad para optimizar la nutrición de las levaduras durante la fermentación alcohólica y por su capacidad para optimizar los aromas del vino.

Natuferm® Bright es una levadura autolisada rica en aminoácidos libres que son precursores de ésteres y estimulan la liberación de tioles varietales. Diseñada para potenciar los ésteres y tioles en vinos blancos y rosados, este autolisado además es rico en ergosterol que aumenta la viabilidad de la levadura, especialmente al final de la fermentación alcohólica en condiciones de estrés.

Su riqueza en aminoácidos favorece la producción de ésteres y tioles durante la fermentación alcohólica de vinos blancos y rosados. La adición de Natuferm BRIGHT en dos veces, al principio y luego a 1/3 de la fermentación (densidad >1060), permite un aumento significativo de los aromas del vino. Al mismo tiempo disminuye el nivel de ácidos grasos, conocidos por enmascarar los aromas. Con la doble adición se obtiene un vino aún más intenso y aromático.

Ensayo con la variedad Chardonnay (12% vol., NFA 150 mg/l, FA a 15°C) – Comparación entre un testigo no tratado y un lote suplementado con 40 g/hl de Natuferm Bright (añadido al inicio + después de 1/3 de FA) – 8 catadores – * indica una diferencia significativa – VITEC, España 2017.

La adición de Natuferm Bright en dos fases – al inicio y después de 1/3 de la fermentación alcohólica – da lugar a un vino mucho más afrutado y además reduce los niveles de ácidos grasos de cadena corta (C6-C10), que son compuestos que enmascaran el aroma. El vino obtenido con el método de la 'doble adición' es más aromático e intenso.

Dosis recomendada: - de30a40g/hlaañadiren1o2veces,enel momento de la inoculación y luego a 1/3 de la FA (densidad >1060).

Natuferm Pure es una levadura autolisada especialmente adecuada en caso de carencia de nitrógeno y/o alto grado alcohólico potencial. Adecuada para la vinificación en tinto, blanco y rosado, su elevado contenido en nutrientes favorece el crecimiento de la levadura y la rápida conclusión de la fermentación, al mismo tiempo que preserva y mejora la tipicidad aromática de todas las variedades de uva. Natuferm Pure incrementa la producción de ésteres aromáticos de fermentación por parte de la levadura.

Cinéticas de fermentación de un mosto de Syrah (en la fase líquida, NTU 328, pH 3.72, Nass 188 mg/l) – Natuferm Pure y DAP añadidos a una densidad de - 10 points - DAP a 8 mg/l de NFA mientras que Natuferm Pure a 2.5 mg l de NFA.

Como se muestra en el gráfico, el NFA proporcionado por Natuferm Pure es más eficaz en términos de cinética que el NFA proveniente del DAP.

Recomendaciones de uso: - de 20 a 40 g/hl según las necesidades de nitrógeno - adición antes del primer tercio de la fermentación alcohólica (densidad >1060).

Natuferm Pure y Natuferm Bright estarán disponibles para la vendimia 2018 a través del distribuidor oficial de Oenobrands en España, Erbslöh. Natuferm BRIGHT se vende en paquetes de 1kg, mientras que Natuferm PURE está disponible en tamaños de 1kg y 10kg.

Fermivin CHAMPION BOOSTER es un nuevo producto recientemente comercializado por Oenobrands. Gracias a una nueva formulación que potencia la cepa de levadura 67J, al mejorar su implantación y rendimiento fermentativo, Fermivin CHAMPION BOOSTER es óptimo para conseguir una reanudación más rápida de las fermentaciones paradas.

Desde su lanzamiento en 1978, la cepa de levadura 67J (seleccionada y validada por el INRA en 1967) ha demostrado su eficacia en condiciones muy diferentes y particularmente problemáticas.

67J es una levadura Saccharomyces cerevisiae ex. bayanus excepcionalmente robusta, caracterizada por una tolerancia al alcohol muy alta y una gran capacidad para asegurar fermentaciones completas, incluso en condiciones muy difíciles (alcohol potencial alto, compuestos tóxicos, turbidez muy baja, NFA bajo).

La habilidad de esta cepa de reanudar las fermentaciones paradas es debida a su mayor capacidad de fermentar glucosa y fructosa, al ser una levadura fructofílica con un transportador de hexosas único (versión HXT3 de la cepa 67J) con una mayor afinidad por la fructosa.

Probado y validado por el INRA

Fermivin CHAMPION BOOSTER fue probada y validada por el INRA por su capacidad para reanudar fermentaciones paradas más rápidamente que otras cepas.

En un vino Chardonnay con parada de fermentación a 12,85 % vol de grado alcohólico y 21,1 g/L de azúcares residuales - pH: 3,50 - AT: 3,90 g/L H2SO4 - AV: 0,46 g/L H2SO4 - SO2libre: 14 mg/L - SO2total: 92 mg/L (después de la adición de 4 g/hL), la fermentación se reanudó más rápidamente que con otras dos cepas y acabó tres días antes que el control más rápido (Fermivin CHAMPION).

Fermivin CHAMPION BOOSTER estará disponible en paquete de 500g para las vendimias 2018 a través del distribuidor oficial de Oenobrands en España, Erbslöh.

La nueva preparación enzimática mejora la filtración del vino al actuar específicamente sobre los compuestos polisacáridos en dispersión coloidal.
 
Rapidase Filtration, enzima única y compleja, es un nuevo producto apto para todos los sistemas de filtración. Gracias a su formulación líquida puede ser dosificado y mezclado fácilmente en el vino en cualquier momento del proceso de vinificación, siendo eficaz incluso en condiciones muy difíciles como pH muy bajo o altos niveles de anhídrido sulfuroso.
 
Debido a su especificidad, Rapidase Filtration actúa solo sobre las moléculas objetivo y no afecta a las características cualitativas del vino. Se han evaluado además las posibles actividades no deseadas que se han mantenido a unos niveles naturalmente bajos, sin ninguna importancia desde el punto de vista enológico y cualitativo. Este nuevo producto proporciona ventajas directas para la filtración, pero también ventajas indirectas para la limpieza y duración de los filtros.
 
Como funciona
 
Rapidase Filtration contiene altas actividades poligalacturonasa y α-N-arabinofuranosidasa, obtenidas de cepas seleccionadas de Aspergillus niger, y endo-1,3 (4)-β-glucanasa obtenida de una cepa seleccionada de Talaromyces emersionii, así como actividades secundarias derivadas del metabolismo normal de los microorganismos y mantenidas en el producto final. Las actividades derivadas de Aspergillus permiten la degradación de las cadenas de polisacáridos pécticos, tanto simples como complejas, mientras que la actividad glucanasa conduce a la degradación de glucanos potencialmente presentes, provenientes principalmente de uvas contaminadas por Botrytis.
 
Ventajas del producto Rapidase Filtration
 
  • Mejora el caudal de filtración, al solucionar en particular los problemas debidos a la colmatación provocada principalmente por glucanos o polisacáridos pécticos complejos
  • Mejora el índice de filtrabilidad, especialmente cuando la muestra control presenta índices elevados.
  • Los filtros quedan más limpios, con beneficios a largo plazo para la vida útil del filtro y la duración del tratamiento
  • Particularmente adecuado para su uso en vinos que colamatan rápidamente los filtros, por ejemplo vinos elaborados a partir de uvas alteradas o vinos ricos en polisacáridos
  • Puede usarse en una gran variedad de condiciones (pH, sulfitos, diferentes tipos de vinos, temperatura, contenido de alcohol)
  • Ningún efecto organoléptico, incluso cuando se usan cantidades importantes
  • Puede usarse en mostos en fermentación y en segunda fermentación sin ningún efecto en la cinética fermentativa
Ensayado y probado
 
Un ensayo llevado a cabo sobre lías de 1 año de un vino de Oporto tinto demostró la eficacia de Rapidase Filtration: sin la adición de Rapidase Filtration, la filtración tangencial se interrumpió a las 4 horas, sin haber alcanzado el caudal de filtración mínimo de 100 L/h, y por tanto no se pudo recuperar un volumen de vino significativo.
 
Con la adición de 5 g/hL de Rapidase Filtration y un tiempo de contacto de 48 horas a una temperatura de aproximadamente 25°C, el rendimiento de la filtración mejoró significativamente, como se muestra en el siguiente gráfico, con 50 hL de vino recuperado a partir de 90 hL de lías.
 
La figura muestra los valores de la filtración con enzima :
 
 
Parámetros de la filtración de las lías de un año de un vino de Oporto tinto, con un 30% de sólidos. Filtro tangencial con membrana cerámica
 
Rapidase Filtration se comercializa en envases de 1 kg y está disponible desde enero de 2018 a través de su distribuidor de Oenobrands en España, Erbslöh.

Este producto desarrollado y validado en un largo proyecto de investigación mejora significativamente el perfil aromático y la estructura de los vinos tintos al resaltar la intensidad aromática, finura y frescura.

 

Uno de los problemas a los que se enfrentan los enólogos durante la producción de los vinos tintos es la ausencia de expresión olfativa y aromática en los vinos, así como una cierta sequedad o astringencia.

 

Oenobrands resolvió esta problemática mediante el desarrollado Final touch GUSTO, una solución innovadora a base de manoproteínas, cuya formulación ha sido estudiada específicamente para mejorar el perfil aromático y gustativo de los vinos tintos. Las manoproteínas contenida en Final touch GUSTO deriva de una cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae, seleccionada por sus propiedades a nivel de expresión aromática y frescura y sus características organolépticas.

 

Los resultados positivos del uso de Final touch GUSTO han sido confirmados por los numerosos ensayos realizados en Italia, Francia y Grecia los últimos años. Estos ensayos incluyeron catas comparativas de 50 vinos y una decena de ensayos a nivel de bodega. El uso del producto permitió elaborar vinos tintos que presentaban una mayor frescura y persistencia aromática así como una menor astringencia. También mejoraron la intensidad aromática y las características organolépticas.

 

Final touch GUSTO se añade al vino inmediatamente antes del embotellado, a unas dosis comprendidas entre 10 y 40 ml/hl; la dosis varía en función de los resultados deseados y de los parámetros tecnológicos del vino. El producto se comercializa en envases de 1 L y estará disponible a partir del mes de febrero de 2018 a través Erbslöh, distribuidor oficial de Oenobrands en España.

 

Oenobrands ofrece una gama completa de soluciones únicas a base de manoproteínas con propiedades innovadoras y aplicaciones específicas:

 

Final touch POP, para mejorar los vinos espumosos desde el punto de vista del aromático y las burbujas

Final touch TONIC, para preservar los aromas frente a la oxidación y dar más intensidad y complejidad a los vinos blancos y rosados,

Final touch GUSTO para los vinos tintos.

  

Los perfiles organolépticos presentados a continuación ilustran los efectos positivos

obtenidos al utilizar Final touch GUSTO. Se trata de una recopilación de resultados de cata y de análisis cualitativos de taninos en comparación con un testigo.

 

Gráfico 1: Perfil organoléptico – recopilación de resultados de 6 vinos tintos. Testigo vs. Final touch GUSTO.

*** significativo al 1%, ** al 5% y * al 10%. La dosis de Final touch GUSTO en estos 6 vinos osciló entre 10 y 30 ml/hl. Los vinos tratados con Final touch GUSTO se describieron como más frescos y afrutados, menos astringentes, con una notable persistencia en boca.

 

Gráfico 2: Evaluación de la calidad de los taninos – recopilación de resultados de 6 vinos tintos. Testigo vs. Final touch GUSTO. La dosis de Final touch GUSTO en estos vinos osciló entre 10 y 30 ml/hl. La adición de Final touch GUSTO permitió una evolución de los taninos hacia una mayor finura, suavidad y untuosidad durante la cata.

Natuferm, Maxaferm y Extraferm son tres nutrientes derivados de levaduras que Oenobrands propone a los enólogos.

Todos ellos se unen ahora en una misma marca: Feel SAFE !

Hemos querido representar este estado de ánimo eligiendo como símbolo una abeja.

¿Sabes que las abejas son fundamentales para nuestra supervivencia?

Aseguran la polinización del 80 % de las plantas y por tanto contribuyen a la producción de más de 1/3 del alimento humano.

Nuestros nutrientes son como las abejas: especializados, específicos y actuando juntos, como un equipo.

Los nutrientes Oenobrands están diseñados para proporcionar un soporte específico a las fermentaciones y por tanto su composición está adaptada con el fin de proporcionar el efecto deseado. Todos los productos están constituidos por fracciones de levaduras altamente tecnológicas, y producidas según estrictos estándares de calidad.

El objetivo de Oenobrands es que te sientas seguro mientras estas fermentando tus mostos al usar el producto adecuado. Como las abejas, nuestros nutrientes son especializados, específicos y además actúan juntos.

El objetivo de Oenobrands es que te sientas seguro mientras tu vino está fermentando al usar el producto adecuado :

Extraferm: Nutriente potenciador de los aromas.

Maxaferm: Nutriente diseñado para alimentar la levadura de la mejor manera.

Natuferm: Cortezas de levadura para la detoxificación.

Una nueva enzima para la gama Rapidase

 

Oenobrands, en línea con su estrategia de innovación continua, ha puesto a punto una nueva formulación enzimática cuyo objetivo específico es la reducción de los tiempos de maceración al mismo tiempo que se mejoran los resultados de la vinificación. Al igual que los otros productos de la gama Rapidase, Fast Color presenta actividades enzimáticas de alta eficiencia, lo que permite una extracción rápida y eficaz del color y polifenoles durante la maceración.

Características clave de Rapidase Fast Color

La intensa extracción de color y polifenoles que esta nueva enzima puede ofrecer es debida a la importante acción principal ejercida sobre las pectinas y a las actividades secundarias sobre celulosa y hemicelulosa. La exclusiva formulación de Fast Color asegura maceraciones completas en muy pocos días, permitiendo además que los vinos realicen fácilmente las siguientes etapas del proceso, es decir sangrado, prensado y clarificación.

 

Rapidase Fast Color es una enzima en forma líquida producida por DSM Food Specialties, el más importante fabricante de enzimas, en su fábrica de Seclin en Francia. Ha sido evaluada de forma exhaustiva mediante pruebas preliminares realizadas en varios centros de investigación y posteriormente validada a través de ensayos intensivos en bodega utilizando volúmenes importantes de uvas estrujadas. En todos los ensayos, en los que se comparó con lotes testigo que no habían sido tratados con Rapidase Fast Color, el primer trasiego se realizó entre 1 y 3 días antes, dependiendo de la variedad de uva y el tipo de maceración. En promedio, el tiempo de maceración se redujo de 8 a 6 días, manteniendo siempre el mismo nivel de antocianos y polifenoles que contribuyen a la calidad del vino. En el segundo día de maceración la extracción de color era el doble que en el lote testigo.

La gama Rapidase para tintos

Rapidase Fast Color se une a la gama Rapidase, incrementando las posibilidades para la maceración de uvas tintas:

  • Rapidase Extra Color: da lugar a una óptima extracción de color y polifenoles durante la maceración tradicional
  • Rapidase Extra Fruit: da lugar a una extracción temprana de precursores del aroma en uvas tintas.
  • Rapidase Fast Color: da lugar a una rápida extracción de color y polifenoles durante las maceraciones cortas

Los enólogos llevan mucho tiempo utilizando cultivos "starter" de levaduras para la fermentación con el fin de manejar el perfil y calidad final de los vinos. Esta práctica se ha convertido en una técnica habitual a nivel mundial. Para dar un paso más en esa dirección, Anchor Yeast han creado un producto que mejora de forma significativa el perfil sensorial y la calidad del vino mediante el uso de cepas de bacterias cuidadosamente seleccionadas para la fermentación maloláctica.

Avalado por el éxito enológico conseguido con las exclusivas Bacterias Anchor Co-Inoculant, Anchor Yeast en colaboración con el Instituto de Biotecnología del Vino de la Universidad de Stellenbosch en Sudáfrica, ha desarrollado un nuevo cultivo mixto de bacterias: las Bacterias Anchor Co-Inoculant 3.2. Este "starter" bacteriano ha sido formulado científicamente para mejorar el perfil aromático y gustativo de los vinos blancos y tintos.

Las nuevas Bacterias Anchor Co-Inoculant 3.2 son un cultivo mixto de bacterias lácticas para la fermentación maloláctica que ofrece las siguientes ventajas:

  • Se utiliza para la CO-INOCULACIÓN, lo que permite obtener vinos más aromáticos que los producidos con la inoculación secuencial, además de una mayor facilidad de uso
  • Incluye OENOCOCCUS OENI, que ha demostrado ser muy importante a la hora de completar la fermentación maloláctica
  • E incluye también LACTOBACILLUS PLANTARUM, que permite mejorar el perfil sensorial.

La mezcla específica de cepas O. oeni y L. plantarum presente en las Bacterias Anchor Co-Inoculant 3.2 se seleccionó por sus interacciones y comportamiento que dan lugar a los siguientes cambios sensoriales:

  • Aromas más intensos
  • Perfil aromático más frutal
  • Menos aromas de reducción o herbáceos, especialmente en los vinos con menor pH
  • Menor astringencia e intensidad tánica no madura.

Los ensayos realizados demostraron que este cultivo "starter" de bacterias aumenta la calidad general del vino en comparación con otros cultivos "starter" (véase Fig. 1 ‘Perfil aromático’ y Fig. 2 ‘Perfil gustativo’). Además de ofrecer a los enólogos una poderosa herramienta para aumentar la calidad de los vinos blancos y tintos, este nuevo cultivo es fácil de usar y muy eficaz para completar la fermentación maloláctica.

Anchor Alchemy Red Blends III y IV se han desarrollado con el objetivo de responder a las necesidades de la industria con una innovación parecida a la representada por Alchemy Blends I y II para vinos blancos. Tras el gran éxito conseguido con estos últimos, Oenobrands está orgulloso de lanzar Alchemy Blends para vinos tintos. Estos dos nuevos cultivos mixtos para vinos tintos han sido científicamente formulados por Anchor Yeast, en colaboración con el “Australian Wine Research Institute”.

Anchor Alchemy III Complex Red – produce vinos tintos complejos con gran cuerpo y estructura.

Anchor Alchemy IV Intense Red – produce vinos tintos suaves y de gran redondez con una intensidad aromática significativamente mayor.

Una característica común a los dos cultivos mixtos es su importante contribución a la intensidad del aroma frutal gracias a un alto nivel de ésteres totales y hexanoato de etilo. Este efecto se ve acentuado por la inclusión de la -damascenona y por un nivel reducido de metoxipirazinas, que podrían cubrir las características frutales. Estos cultivos mixtos ofrecen a los enólogos la posibilidad de crear vinos con una mayor complejidad e intensidad aromática. “Anchor Alchemy III Complex Red” y “Anchor Alchemy IV Intense Red” están disponibles a través de los distribuidores Oenobrands.

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