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Prensa

Experimentaciones llevadas a cabo en colaboración con DSM, líder mundial en el mercado de las enzimas para la industria alimentaria y principal protagonista en el mercado de las enzimas para la enología, han permitido a Oenobrands, tras una validación durante dos campañas de ensayos en el hemisferio Norte y Sur, lanzar al mercado dos nuevas enzimas dedicadas a aplicaciones enológicas específicas: Rapidase Thermoflash y Rapidase Clear Extrême.

La primera, Rapidase® Thermoflash, permite acelerar y optimizar las fases de clarificación de las vendimias tintas tras el calentamiento, independientemente del itinerario tecnológico.

La segunda, Rapidase® Clear Extrême, ofrece una respuesta eficaz a las clarificaciones difíciles a temperaturas muy bajas – de hasta  6 °C –, o en el caso de variedades conocidas por su difícil clarificación, o bien con uvas muy poco maduras.

Rapidase Thermoflash: enzima termoestable activa en presencia de concentraciones elevadas de polifenoles

El calentamiento de la vendimia provoca una fuerte solubilización de los polisacáridos pécticos, solubilización todavía más problemática teniendo en cuenta que las pectinasas endógenas de la uva son inactivadas por el calor. Por tanto el uso de enzimas es fundamental, y lo es todavía más en el caso de procesos en continuo o cuando existen particulares exigencias de tiempo. Rapidase Thermoflash, enzima enológica termoestable añadida al inicio de la fase de maceración, justo después del calentamiento, proporciona una respuesta eficaz.

El enólogo que la probó en 2012 en Francia, en una bodega cooperativa de Languedoc que utiliza la flash-expansión parcial, quedó especialmente satisfecho del funcionamiento de esta enzima: « La despectinización más rápida y completa de los mostos a 50 °C me ha permitido mejorar las etapas de vinificación tras el tratamiento térmico. En comparación con la enzima que utilizamos normalmente, Rapidase Thermoflash ha permitido un mejor rendimiento y unos orujos más secos a la salida de la prensa en continuo. A continuación, la filtración de los mostos fue mucho más fácil con una reducción significativa del consumo de tierras. »

Rapidase Clear Extrême: enzima criófila activa para un amplio espectro de pectinas

Algunas clarificaciones de mostos blancos pueden ser problemáticas debido a los parámetros físico-químicos de la vendimia, bien sea por temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C o por variedades de escasa madurez naturalmente ricas en pectinas complejas. Todas estas situaciones particulares conducen a una eficacia limitada de las habituales pectinasas comerciales y dan lugar a unas clarificaciones insuficientes, muy lentas y a veces imposibles.

Rapidase Clear Extrême, con sus pectinasas criófilas y activas para un amplio espectro de pectinas, se añade en el mosto flor o justo después del prensado para responder de forma fácil y eficaz a todas las situaciones.

La persona que la probó en 2013 en Argentina, en una bodega de la región de Mendoza, pudo constatar que « Rapidase Clear extrême, en comparación con una serie de enzimas no específicas para las bajas temperaturas, permitió la despectinización – 2 horas a 6 °C – dando lugar a una clarificación estática más rápida y eficaz. En el caso de la Torrontes, variedad conocida por su difícil clarificación, Rapidase Clear Extrême permitió un mejor desfangado. Obtuvimos mostos más claros y unos fangos más compactos. »

Oenobrands puede proporcionar resultados de otras pruebas efectuadas, y ofrece también la posibilidad de evaluar el funcionamiento de sus productos en función de las condiciones específicas de cada bodega.

Estas dos nuevas formulaciones enzimáticas se inscriben dentro de los 4 valores reconocidos por los usuarios de la marca Rapidase – rapidez, facilidad (eficacia dirigida), fiabilidad, pruebas y validación. Rapidase Thermoflash en forma líquida estará disponible a partir de la vendimia 2013 en bidones de 20 kilogramos. En cuanto a Rapidase Clear Extrême, se comercializará en bidones de 5 kilogramos en el caso de la versión en forma líquida y en envases de 100 gramos la versión en forma microgranulada. La dosis a utilizar, de 1 a 4 ml/100 kg, se deberá decidir teniendo en cuenta los parámetros tecnológicos: variedad, riqueza en pectinas, madurez, trituración, pero sobre todo duración y temperatura mínima y/o máxima de la clarificación o de la maceración.

La nueva gama Rapidase completa pronto estará disponible en www.oenobrands.com. Para más información póngase en contacto con Oenobrands en Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla .

Una nueva SOLUCIÓN ENOLÓGICA AVANZADA que le propone OENOBRANDS.

Oenobrands lanza al mercado dos nuevas enzimas que permiten optimizar las etapas de vinificación de los mostos a alta o baja temperatura. (SP)

Fiel a su compromiso de ser receptivo y sensible ante las necesidades de los profesionales del sector enológico, Oenobrands lanza una nueva versión de Oenotools enriquecida con las sugerencias de los usuarios

Tras el éxito mundial de OENOTOOLS, la aplicación gratuita ganadora de un premio a la innovación, Oenobrands ha enriquecido su aplicación gracias a las sugerencias de los usuarios, y ha desarrollado la versión 2.0.

La primera versión de OENOTOOLS, lanzada en diciembre de 2011, cuenta actualmente con más de 5 000 usuarios. Esta versión ya permite a los enólogos:

  • calcular la cantidad de producto enológico a añadir a partir de fuentes en forma de polvo, líquido o gas – por ejemplo, determinar la cantidad de goma arábica, enzimas, taninos o de cualquier agente de clarificación a añadir a un tanque en función de su volumen;
  • determinar la dosis de anhídrido sulfuroso a añadir según la fuente elegida por el enólogo (diferentes concentraciones o en forma de gas) con el fin de obtener la concentración de SO2 total, libre y/o activo que interesa;
  • transformar unidades de medida en las unidades más frecuentemente utilizadas por el enólogo, como por ejemplo litros en galones, o grado brix en concentración de azúcares, etc.;
  • establecer las condiciones y el flujo de los difusores de nitrógeno durante la desoxigenación o descarbonización.

Con el fin de satisfacer las demandas de los usuarios, Oenobrands ha desarrollado, en colaboración con Olivier Zébic, Oenotools 2.0. Esta nueva versión añade nuevas funcionalidades:

  • la adición de CO2 líquido o nieve carbónica para el enfriamiento de la vendimia;
  • los cálculos para las operaciones de enriquecimiento en azúcar o en alcohol;
  • los cálculos para la corrección de acidez por acidificación o desacidific ación;
  • una nueva concentración de solución al 6 % para los cálculos del SO2.

La aplicación Oenotools extiende así su gama de herramientas de cálculo rápidas y precisas, disponibles en cinco idiomas: inglés, español, francés, italiano y alemán.

Para obtener más información acerca de Oenobrands, sus soluciones, sus innovaciones y sus marcas, visite su portal web, www.oenobrands.com, o su página Facebook en www.facebook.com/Oenobrands.

Oenobrands lanza una nueva versión de Oenotools (SP)

Tradicionalmente disponibles en envases de 1 kg o, en el caso de pedidos especiales, de 5 kg, existía la necesidad de poder disponer de las levaduras Anchor en envases más pequeños con el fin de atender a la creciente demanda del producto por parte de pequeños productores de vino.

Como respuesta a esto, a partir de julio de 2013 las siguientes cepas de Levaduras. Anchor estarán disponibles en un nuevo tamaño de envase de 250 g : VIN13, NT202, NT116 y NT50.

Este nuevo tamaño de envase permitirá a las bodegas más pequeñas, productores de vinos de garaje o cualquier bodega que produzca lotes de vino a nivel más privado o experimental, beneficiarse de los resultados fermentativos y perfiles aromáticos únicos de las Levaduras del Nuevo Mundo Anchor.

Toda la información relativa a las diferentes cepas de Levadura Anchor y sus aplicaciones se encuentra en www.oenobrands.com.Estas cinco cepas estarán disponibles en todo el mundo a través de la red de distribuidores de Oenobrands o en www.oenobrands.com.

Anchor es la marca líder en Levaduras del Nuevo Mundo y ahora es capaz de atender a las necesidades de todos los enólogos y lotes de vino de todos los tamaños.

Esta es otra SOLUCIÓN AVANZADA PARA LA VINIFICACIÓN que le ofrece OENOBRANDS.                          

Para más información, póngase en contacto con Oenobrands en Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla

 

¡Nuevo tamaño de envase de 250 g para las Levaduras Anchor! (SP)

Oenobrands extiende la aplicación de Claristar, su manoproteína para la estabilización tartárica de los vinos tranquilos, a todos los vinos: tras los blancos y rosados, ahora también los tintos pueden estabilizarse.

Disponible en el mercado desde 2007, Claristar permite evitar la formación de gérmenes de cristalización del bitartrato de potasio. Esta aplicación, completamente soluble, ha demostrado ya su eficacia para la estabilización de los vinos blancos y rosados, gracias a sus manoproteínas específicas que presentan el índice de estabilidad tartárica (TSI) más elevado entre los muchos tipos de manoproteínas presentes naturalmente en las levaduras y los vinos.Durante los últimos tres años, Oenobrands ha realizado muchas pruebas de aplicación en múltiples lotes de vinos tintos, en colaboración con el laboratorio de análisis Enolab dirigido por Dario Montagnani y situado en Toscana (Italia). Su utilización en grandes volúmenes ha mostrado que la proteína contenida en Claristar permite estabilizar también de forma duradera los vinos tintos, y sin el riesgo de aparición de turbideces debido a la presencia de polifenoles.

Estos años de desarrollo y validación han permitido la puesta a punto de un método analítico de referencia que permite, por un lado determinar de forma rápida el nivel de inestabilidad tartárica tanto de los vinos blancos y rosados como de los tintos y, por otro lado, definir la dosis de manoproteínas necesaria para estabilizar un determinado vino. A continuación, el protocolo de uso permite confirmar mediante un nuevo análisis la estabilidad obtenida con la dosis establecida.

La estabilización tartárica obtenida con este método puesto a punto con Claristar no sólo es segura, simple e inmediata, sino que también proporciona unas ventajas cualitativas y organolépticas innegables.

En efecto, el uso de este producto líquido que se disuelve instantáneamente en el vino, permite mejorar las características organolépticas del mismo, por ejemplo potenciando la expresión de los aromas y preservando el color y acidez natural.

Los catadores también constataron un aumento de la sensación de redondez y volumen en boca así como el mantenimiento del frescor aromático durante la conservación, diferencias particularmente evidentes cuando se comparó con otras técnicas de estabilización como la estabilización por frío.

Esta es otra SOLUCIÓN AVANZADA PARA LA VINIFICACIÓN que le ofrece OENOBRANDS.

Para más información sobre Claristar, póngase en contacto con Oenobrands a través de Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla . Para más información sobre Oenobrands, nuestras soluciones, nuestras innovaciones o nuestras marcas visite nuestra página web, www.oenobrands.com, o en Facebook: www.facebook.com/Oenobrands.

Montpellier, France. Claristar: más que una estabilización tartárica, una mejora de los vinos blancos y rosados


Oenobrands ha desarrollado Claristar, la fracción de manoproteínas de probada eficacia instantánea sobre la estabilización tartárica de los vinos blancos y rosados. Presente en el mercado desde la vendimia 2007, Claristar es considerado por el 98% de los usuarios como un producto de aplicación fácil, rápida, precisa y no traumática para los vinos (encuesta realizada con unos 1200 lotes de vino tratados con Claristar).


Claristar es un producto con una elevada solubilidad que interacciona con los icrocristales deteniendo su crecimiento y haciendo que mantengan un tamaño no visible. Claristar es la alternativa natural a las técnicas de estabilización exógenas y dañinas a la calidad de los vinos gracias a la acción positiva de las manoproteínas sobre el equilibrio coloidal.


Este método presente los beneficios adicionales y únicos de preservar el aroma, el color y la acidez natural del vino. Es lo que dicen los que lo utilizan, puesto que el 92 % de los catadores observó con respecto a los vinos estabilizados por frío, una mayor expresión de los aromas, una sensación de volumen y redondez en boca y también un mayor frescor aromático durante la conservación del vino.


La formulación en forma líquida facilita el efecto estabilizador instantáneo y permite efectuar la filtración final inmediatamente. El uso de Claristar permite reducir un promedio de 15 días el tiempo necesario para la estabilización tartárica.

Muchos enólogos de todo el mundo ya están sacando provecho de la utilización de Claristar y testimoniando su valor añadido. Este innovador ingrediente líquido es fácil de usar siguiendo simples recomendaciones de uso.


Esta es otra SOLUCIÓN AVANZADA PARA LA VINIFICACIÓN que le ofrece OENOBRANDS.

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Claristar - Nota de prensa (ES)

Montpellier, France. Natuferm® es un nutriente para las levaduras de vinificación particularmente rico en aminoácidos conocidos por ser precursores de ésteres aromáticos. Su utilización en condiciones adecuadas (de temperatura y turbidez) junto con una cepa de levadura seleccionada por su capacidad para producir ésteres aromáticos permite un aumento significativo de la calidad organoléptica de los vinos blancos, tintos y rosados.

Su contribución al potencial aromático de los vinos y su eficacia sobre la fermentación han sido demostradas en varios ensayos comparativos
realizados tanto en institutos de investigación como en bodega.

Constituido únicamente por levaduras autolisadas, Natuferm® presenta unas cualidades nutricionales únicas: una concentración elevada en nitrógeno orgánico asimilable y en oligoelementos que favorecen la viabilidad de las levaduras. Este nuevo nutriente únicose utiliza  exclusivamente en la fase inicial de la fermentación alcohólica. Aunque rica en aminoácidos, la composición de Natuferm® ha sido especialmente formulada con el fin de no aumentar el contenido de los vinos en compuestos indeseables como aminas biógenas y carbamato de etilo.

TESTIMONIO «He añadido Natuferm® a mis vinos blancos justo antes de la inoculación de las levaduras. Me he quedado muy impresionado por el efecto de este nutriente sobre la regularidad de la fermentación y la calidad del vino. En Sauvignon blanc, Verdejo e incluso en Macabeo hemos observado una diferencia considerable a nivel de potencial aromático y volumen en boca. » - Enologo de la Mancha

Nota de Prensa Natuferm Mayo 2012 (ES)

 

Montpellier, Francia. Obtenga su copia gratuita de Oenotools – la aplicación para los enólogos.

Oenotools - Available in the App Store and Android Market

Oenotools es la última aplicación para Smartphone y tablets para ayudar a los enólogos a realizar cálculos útiles y fundamentales para la elaboración del vino.
Esta aplicación gratuita desarrollada por OENOBRANDS in collaboration with Olivier Zébic en colaboración con Olivier Zébiccontiene las herramientas de cálculo y conversión más utilizadas en bodega.

El desarrollo de esta aplicación está en línea con la estrategia de Oenobrands de ofrecer a los enólogos soluciones enológicas avanzadas e innovadoras.

La primera versión de OENOTOOLS permite al enólogo:

  • Calcular la cantidad de cualquier aditivo en polvo, líquido o gas a añadir en el tanque. Por ejemplo, OENOTOOLS determina la cantidad de goma arábiga, enzimas, taninos o cualquier agente clarificante a añadir en el tanque a partir de una fuente líquida o en polvo.
  • Determinar la cantidad de anhídrido sulfuroso a añadir en función de la fuente elegida por el enólogo (concentraciones diferentes o gas) para conseguir un nivel de SO2 total, libre y/o activo determinado.
  • Convertir las unidades de medida de uso corriente en mostos y vinos: por ejemplo, litros en galones, brix en concentración de azúcar, etc.
  • Establecer las condiciones y velocidad de flujo para la desoxigenación y descarbonización mediante stripping con nitrógeno

La aplicación Oenotools proporciona una herramienta enológica de cálculo rápida y precisa en cuatro idiomas: Inglés, Español, Francés e Italiano.

Get the Oenotools App from the App Store or Android Market

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Esta es otra SOLUCIÓN AVANZADA PARA LA VINIFICACIÓN que le ofrece OENOBRANDS.

Simple, secure and speedy: the world’s first malolactic starter culture blend Montpellier, Francia. Anchor NT 202 Co-inoculant es el primer cultivo iniciador maloláctico constituido por una mezcla de dos especies de bacterias, desarrollado para ser aplicado en las condiciones de vinificación del Nuevo Mundo con el fin de asegurar una fermentación maloláctica (FML) fácil, segura y rápida. Para obtener los mejores resultados debe ser utilizado en coinoculación con la levadura Anchor NT 202.

1. Fácil – la adición de bacterias al mosto tiene lugar al mismo tiempo que la adición de la levadura.

2. Segura – el amplio intervalo de pH, la tolerancia a valores elevados de alcohol y la fermentación de forma simultánea a la fermentación alcohólica aumentan la seguridad.

3. Rápida – la FML se completa poco después de la fermentación alcohólica.

Actualmente no existen otros cultivos iniciadores de la FML que contengan una mezcla de bacterias lácticas. En el caso de las levaduras vínicas, durante los últimos cinco años los cultivos mixtos de cepas de Saccharomyces cerevisiae o de S. cerevisiae y no-Saccharomyces se han aplicado con muy buenos resultados para mejorar las características aromáticas del vino. Esta misma estrategia se empleó combinando cepas de Oenococcus oeni y de Lactobacillus plantarum como cultivos iniciadores de la FML. Aunque las dos especies bacterianas contribuyen positivamente al perfil aromático final del vino, el principal factor diferenciador entre NT 202 Co- Inoculant y otros cultivos iniciadores malolácticos es la significativa contribución aromática positiva de las bacterias Lactobacillus. Los vinos que realizan la FML con Anchor NT 202 Co-Inoculant son descritos por los enólogos como más francos, equilibrados y frutales, con una mejor sensación en boca; y, en general, están listos para la comercialización más pronto.

Esta mezcla de bacterias está recomendada sólo para la coinoculación, ya que la coinoculación reduce la duración total de la FML y los vinos están disponibles antes para el trasiego, clarificación y adición de sulfuroso. Anchor NT 202 Co-Inoculant está dirigido a los vinos tintos con pH y grado alcohólico muy elevados, a menudo asociados a las zonas vitivinícolas más cálidas y a la producción del Nuevo Mundo. El cultivo de Lactobacillus, gracias a un pH óptimo elevado, asegura un arranque temprano de la FML.

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Fácil, segura y rápida: la primera mezcla de cultivo iniciador maloláctico a nivel mundial (SP)

Montpellier, France. Recent studies have shown that negative preconceptions about cinnamyl esterase are not the whole story. Certain cinnamyl esterase enzymatic activities not only stabilize wine color, but also reduce the production of unpleasant ethyl phenols in the event of Brettanomyces contamination.

Battle against Brettanomyces: the light at the end of the tunnel!For years, manufacturers of oenological enzymes have waged war against cinnamyl esterase. In 2008, however, the oenology unit at DSM Food Specialties (now represented by Oenobrands) introduced RAPIDASE® Maxifruit, demonstrating that cinnamyl esterase activity combined with an appropriate yeast such as Fermicru XL (POF+ strain) contributes to color stabilization. Today this theory has been widely accepted.

An initial comprehensive study in 2009 carried out by Inter Rhône on Syrah showed that using Oenobrands’ enzyme/yeast synergy resulted in color enhancement of between 11 and 18%, without affecting the hue. Follow-up studies have been carried out to explain how the RAPIDASE® Maxifruit enzyme contributes to producing more colorful wines. The results extend the studies carried out by the French group of researchers known as “groupe enzyme” whose conclusions on enzyme effectiveness in red wine have up to now been rather controversial. Studies have also demonstrated that the quantity of volatile phenols produced due to Brettanomyces spoilage tends to drop in tests conducted on samples with RAPIDASE® Maxifruit enzyme compared to a control without the enzyme, because the reactions that stabilize the color consume the substrate necessary for Brettanomyces to produce ethyl phenols.

Further research is being carried out in France as well as in other countries to demonstrate how the production of ethyl phenols by Brettanomyces is limited by the reactions that occur when Rapidase Maxifruit and a POF+ yeast are used in the wine production process.

These results offer exciting possibilities; nevertheless, rigorous control is still required to avoid Brettanomyces contamination in the first place, as in all cases studied, the quantity of volatile phenols remained superior to the olfactory detection threshold.

For more information, please contact Oenobrands at Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla

Because yeast nutrition is a matter of precision, Oenobrands has developed Natuferm®Montpellier, France. Looking back to the days when the first yeast nutrient was developed, knowledge in the field has made considerable progress. It is today common practice to pilot fermentation by adding targeted amounts of oxygen, organic nitrogen or ammonium salts, vitamins, sterols, minerals, trace elements, anti-inhibitor compounds or antioxidant compounds.

As a result of scientific research, an incredible variety of complex yeast nutrients are now available for winemaking. Many winemakers want to take an increasingly active role in managing fermentation. These winemakers are seeking to combine their experience with new scientific developments to find the yeast nutrition product best adapted to the specific requirements of their harvest, winemaking facilities and quality objectives.

To support this approach, Oenobrands has developed Natuferm®. Composed of 100% inactivated yeast rich in yeast-available organic nitrogen and trace elements, Natuferm® offers ideal nutritional properties. Comparative tests have proven its efficacy on fermentation performance, as well as its contribution to a
wine’s aromatic quality. Natuferm suspends extremely easily in liquid, a property that offers the ease of use provided only by Oenobrands products in this range (Maxaferm®, Extraferm®, Natuferm®). Natuferm® has a naturally low level of the amino acids that can lead to the formation of biogenic amines or ethyl carbamate. The negligible amount of histidine, arginine, tryptophan and tyrosine ensures that their derivates remain below levels that could pose problems in marketing the wine.

Natuferm® exemplifies Oenobrands’ approach to offering winemakers precision in fermentation management, repeatability of organoleptic profiles and analytical quality.


Press Release - Natuferm® July 2011 (EN)

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