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Prensa

Montpellier, France. Claristar: más que una estabilización tartárica, una mejora de los vinos blancos y rosados


Oenobrands ha desarrollado Claristar, la fracción de manoproteínas de probada eficacia instantánea sobre la estabilización tartárica de los vinos blancos y rosados. Presente en el mercado desde la vendimia 2007, Claristar es considerado por el 98% de los usuarios como un producto de aplicación fácil, rápida, precisa y no traumática para los vinos (encuesta realizada con unos 1200 lotes de vino tratados con Claristar).


Claristar es un producto con una elevada solubilidad que interacciona con los icrocristales deteniendo su crecimiento y haciendo que mantengan un tamaño no visible. Claristar es la alternativa natural a las técnicas de estabilización exógenas y dañinas a la calidad de los vinos gracias a la acción positiva de las manoproteínas sobre el equilibrio coloidal.


Este método presente los beneficios adicionales y únicos de preservar el aroma, el color y la acidez natural del vino. Es lo que dicen los que lo utilizan, puesto que el 92 % de los catadores observó con respecto a los vinos estabilizados por frío, una mayor expresión de los aromas, una sensación de volumen y redondez en boca y también un mayor frescor aromático durante la conservación del vino.


La formulación en forma líquida facilita el efecto estabilizador instantáneo y permite efectuar la filtración final inmediatamente. El uso de Claristar permite reducir un promedio de 15 días el tiempo necesario para la estabilización tartárica.

Muchos enólogos de todo el mundo ya están sacando provecho de la utilización de Claristar y testimoniando su valor añadido. Este innovador ingrediente líquido es fácil de usar siguiendo simples recomendaciones de uso.


Esta es otra SOLUCIÓN AVANZADA PARA LA VINIFICACIÓN que le ofrece OENOBRANDS.

Para más información sobre Claristar, póngase en contacto con Oenobrands a través de Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla . Para más información sobre Oenobrands, nuestras soluciones, nuestras innovaciones o nuestras marcas visite nuestra página web, www.oenobrands.com, en Facebook at www.facebook.com/Oenobrands

Claristar - Nota de prensa (ES)

Montpellier, France. Natuferm® es un nutriente para las levaduras de vinificación particularmente rico en aminoácidos conocidos por ser precursores de ésteres aromáticos. Su utilización en condiciones adecuadas (de temperatura y turbidez) junto con una cepa de levadura seleccionada por su capacidad para producir ésteres aromáticos permite un aumento significativo de la calidad organoléptica de los vinos blancos, tintos y rosados.

Su contribución al potencial aromático de los vinos y su eficacia sobre la fermentación han sido demostradas en varios ensayos comparativos
realizados tanto en institutos de investigación como en bodega.

Constituido únicamente por levaduras autolisadas, Natuferm® presenta unas cualidades nutricionales únicas: una concentración elevada en nitrógeno orgánico asimilable y en oligoelementos que favorecen la viabilidad de las levaduras. Este nuevo nutriente únicose utiliza  exclusivamente en la fase inicial de la fermentación alcohólica. Aunque rica en aminoácidos, la composición de Natuferm® ha sido especialmente formulada con el fin de no aumentar el contenido de los vinos en compuestos indeseables como aminas biógenas y carbamato de etilo.

TESTIMONIO «He añadido Natuferm® a mis vinos blancos justo antes de la inoculación de las levaduras. Me he quedado muy impresionado por el efecto de este nutriente sobre la regularidad de la fermentación y la calidad del vino. En Sauvignon blanc, Verdejo e incluso en Macabeo hemos observado una diferencia considerable a nivel de potencial aromático y volumen en boca. » - Enologo de la Mancha

Nota de Prensa Natuferm Mayo 2012 (ES)

 

Montpellier, Francia. Obtenga su copia gratuita de Oenotools – la aplicación para los enólogos.

Oenotools - Available in the App Store and Android Market

Oenotools es la última aplicación para Smartphone y tablets para ayudar a los enólogos a realizar cálculos útiles y fundamentales para la elaboración del vino.
Esta aplicación gratuita desarrollada por OENOBRANDS in collaboration with Olivier Zébic en colaboración con Olivier Zébiccontiene las herramientas de cálculo y conversión más utilizadas en bodega.

El desarrollo de esta aplicación está en línea con la estrategia de Oenobrands de ofrecer a los enólogos soluciones enológicas avanzadas e innovadoras.

La primera versión de OENOTOOLS permite al enólogo:

  • Calcular la cantidad de cualquier aditivo en polvo, líquido o gas a añadir en el tanque. Por ejemplo, OENOTOOLS determina la cantidad de goma arábiga, enzimas, taninos o cualquier agente clarificante a añadir en el tanque a partir de una fuente líquida o en polvo.
  • Determinar la cantidad de anhídrido sulfuroso a añadir en función de la fuente elegida por el enólogo (concentraciones diferentes o gas) para conseguir un nivel de SO2 total, libre y/o activo determinado.
  • Convertir las unidades de medida de uso corriente en mostos y vinos: por ejemplo, litros en galones, brix en concentración de azúcar, etc.
  • Establecer las condiciones y velocidad de flujo para la desoxigenación y descarbonización mediante stripping con nitrógeno

La aplicación Oenotools proporciona una herramienta enológica de cálculo rápida y precisa en cuatro idiomas: Inglés, Español, Francés e Italiano.

Get the Oenotools App from the App Store or Android Market

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para más información sobre Oenobrands, nuestras soluciones, nuestras innovaciones o nuestras marcas visite nuestra página web, www.oenobrands.com, o en Facebook: www.facebook.com/Oenobrands.

Esta es otra SOLUCIÓN AVANZADA PARA LA VINIFICACIÓN que le ofrece OENOBRANDS.

Simple, secure and speedy: the world’s first malolactic starter culture blend Montpellier, Francia. Anchor NT 202 Co-inoculant es el primer cultivo iniciador maloláctico constituido por una mezcla de dos especies de bacterias, desarrollado para ser aplicado en las condiciones de vinificación del Nuevo Mundo con el fin de asegurar una fermentación maloláctica (FML) fácil, segura y rápida. Para obtener los mejores resultados debe ser utilizado en coinoculación con la levadura Anchor NT 202.

1. Fácil – la adición de bacterias al mosto tiene lugar al mismo tiempo que la adición de la levadura.

2. Segura – el amplio intervalo de pH, la tolerancia a valores elevados de alcohol y la fermentación de forma simultánea a la fermentación alcohólica aumentan la seguridad.

3. Rápida – la FML se completa poco después de la fermentación alcohólica.

Actualmente no existen otros cultivos iniciadores de la FML que contengan una mezcla de bacterias lácticas. En el caso de las levaduras vínicas, durante los últimos cinco años los cultivos mixtos de cepas de Saccharomyces cerevisiae o de S. cerevisiae y no-Saccharomyces se han aplicado con muy buenos resultados para mejorar las características aromáticas del vino. Esta misma estrategia se empleó combinando cepas de Oenococcus oeni y de Lactobacillus plantarum como cultivos iniciadores de la FML. Aunque las dos especies bacterianas contribuyen positivamente al perfil aromático final del vino, el principal factor diferenciador entre NT 202 Co- Inoculant y otros cultivos iniciadores malolácticos es la significativa contribución aromática positiva de las bacterias Lactobacillus. Los vinos que realizan la FML con Anchor NT 202 Co-Inoculant son descritos por los enólogos como más francos, equilibrados y frutales, con una mejor sensación en boca; y, en general, están listos para la comercialización más pronto.

Esta mezcla de bacterias está recomendada sólo para la coinoculación, ya que la coinoculación reduce la duración total de la FML y los vinos están disponibles antes para el trasiego, clarificación y adición de sulfuroso. Anchor NT 202 Co-Inoculant está dirigido a los vinos tintos con pH y grado alcohólico muy elevados, a menudo asociados a las zonas vitivinícolas más cálidas y a la producción del Nuevo Mundo. El cultivo de Lactobacillus, gracias a un pH óptimo elevado, asegura un arranque temprano de la FML.

Esta es otra SOLUCIÓN AVANZADA PARA LA VINIFICACIÓN que le ofrece OENOBRANDS.

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Fácil, segura y rápida: la primera mezcla de cultivo iniciador maloláctico a nivel mundial (SP)

Montpellier, France. Recent studies have shown that negative preconceptions about cinnamyl esterase are not the whole story. Certain cinnamyl esterase enzymatic activities not only stabilize wine color, but also reduce the production of unpleasant ethyl phenols in the event of Brettanomyces contamination.

Battle against Brettanomyces: the light at the end of the tunnel!For years, manufacturers of oenological enzymes have waged war against cinnamyl esterase. In 2008, however, the oenology unit at DSM Food Specialties (now represented by Oenobrands) introduced RAPIDASE® Maxifruit, demonstrating that cinnamyl esterase activity combined with an appropriate yeast such as Fermicru XL (POF+ strain) contributes to color stabilization. Today this theory has been widely accepted.

An initial comprehensive study in 2009 carried out by Inter Rhône on Syrah showed that using Oenobrands’ enzyme/yeast synergy resulted in color enhancement of between 11 and 18%, without affecting the hue. Follow-up studies have been carried out to explain how the RAPIDASE® Maxifruit enzyme contributes to producing more colorful wines. The results extend the studies carried out by the French group of researchers known as “groupe enzyme” whose conclusions on enzyme effectiveness in red wine have up to now been rather controversial. Studies have also demonstrated that the quantity of volatile phenols produced due to Brettanomyces spoilage tends to drop in tests conducted on samples with RAPIDASE® Maxifruit enzyme compared to a control without the enzyme, because the reactions that stabilize the color consume the substrate necessary for Brettanomyces to produce ethyl phenols.

Further research is being carried out in France as well as in other countries to demonstrate how the production of ethyl phenols by Brettanomyces is limited by the reactions that occur when Rapidase Maxifruit and a POF+ yeast are used in the wine production process.

These results offer exciting possibilities; nevertheless, rigorous control is still required to avoid Brettanomyces contamination in the first place, as in all cases studied, the quantity of volatile phenols remained superior to the olfactory detection threshold.

For more information, please contact Oenobrands at Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla

Because yeast nutrition is a matter of precision, Oenobrands has developed Natuferm®Montpellier, France. Looking back to the days when the first yeast nutrient was developed, knowledge in the field has made considerable progress. It is today common practice to pilot fermentation by adding targeted amounts of oxygen, organic nitrogen or ammonium salts, vitamins, sterols, minerals, trace elements, anti-inhibitor compounds or antioxidant compounds.

As a result of scientific research, an incredible variety of complex yeast nutrients are now available for winemaking. Many winemakers want to take an increasingly active role in managing fermentation. These winemakers are seeking to combine their experience with new scientific developments to find the yeast nutrition product best adapted to the specific requirements of their harvest, winemaking facilities and quality objectives.

To support this approach, Oenobrands has developed Natuferm®. Composed of 100% inactivated yeast rich in yeast-available organic nitrogen and trace elements, Natuferm® offers ideal nutritional properties. Comparative tests have proven its efficacy on fermentation performance, as well as its contribution to a
wine’s aromatic quality. Natuferm suspends extremely easily in liquid, a property that offers the ease of use provided only by Oenobrands products in this range (Maxaferm®, Extraferm®, Natuferm®). Natuferm® has a naturally low level of the amino acids that can lead to the formation of biogenic amines or ethyl carbamate. The negligible amount of histidine, arginine, tryptophan and tyrosine ensures that their derivates remain below levels that could pose problems in marketing the wine.

Natuferm® exemplifies Oenobrands’ approach to offering winemakers precision in fermentation management, repeatability of organoleptic profiles and analytical quality.


Press Release - Natuferm® July 2011 (EN)

Montpellier, France. Anchor Exotics SPH es el primer híbrido entre Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces paradoxus (SPH) comercializado en el mundo. Ha sido conseguido sin uso de ninguna técnica de modificación genética. Presenta todas las ventajas de las levaduras indígenas sin los riesgos asociados con las fermentaciones espontaneas. Esta cepa asegura una fermentación completa hasta 15 % de etanol, favorece la fermentación maloláctica (en os vinos tintos), permite producciones de hasta 15 g/l de glicerol y, lo más importante, permite producir vinos aromaticos complejos y con mucho cuerpo.

Anchor Exotics SPHLos ensayos de vinificación llevados a cabo con Exotics SPH en Francia y Sudáfrica evidenciaron resultados xcepcionales. En catas de vinos de Syrah realizadas en Francia, Exotics SPH fue la levadura referida por los catadores, ya que daba lugar a vinos redondos, complejos y bien equilibrados. Fue descrita como una levadura adecuada para la producción de vinos varietales de autor. En comparación con las demas cepas comerciales de S. cerevisiae, Exotics SPH presenta además la capacidad de degradar parcialmente el ácido málico, con lo que se obtiene una mejora significativa de la velocidad de la fermentación maloláctica (FML). Esta característica, de crucial importancia, permite un rápido proceso de elaboración del vino y asi protegerlo antes de las alteraciones microbianas (especialmente por Brettanomyces). Exotics SPH facilita unas fermentaciones malolácticas rápidas y completas. Además, en condiciones de elevados contenidos en azúcares, esta levadura produce significativamente más glicerol y menos alcohol que la mayoría de las cepas disponibles en el mercado. En ensayos realizados en Sudáfrica, Exotics SPH fermentó con facilidad uvas Pinotage con un grado alcohólico potencial de 15.5% hasta el total agotamiento de los azúcares.

Gracias a su moderada velocidad de fermentación, Anchor Exotics SPH también ha sido tilizada con éxito en Sudáfrica para la producción de vinos blancos fermentados en barrica (Chardonnay y Chenin Blanc). Los enólogos describen los vinos obtenidos como vinos con un bouquet exótico y complejo y muy agradables en boca.

Esta nueva cepa de levadura del Nuevo Mundo, presentada por OENOBRANDS, ofrece a los enólogos la oportunidad de crear vinos con una mayor complejidad en condiciones controladas.

Nota de prensa Anchor Exotics Oenobrands - (FR)

Rosé

Montpellier, Francia. Los vinos rosados tienen su lugar hoy en el mercado internacional del vino. Frescos, agradables y fáciles de beber, ocupan un volumen creciente del segmento de los vinos « Popular Premium ».

Consciente de las oportunidades que ofrece este segmento en pleno desarrollo, OENOBRANDS ha dedicado todos sus esfuerzos a ofrecer soluciones para cada una de las tres grandes tipologías de vinos rosados. ¡ Ya está disponible la primera solución que ayuda a los enólogos a producir vinos rosados frutales caracterizados por notas aromáticas a frutos rojos !

En Continuidad con los últimos desarrollos de OENOBRANDS; esta solución está basada en una combinación enzima-levadura que actúan en sinergia.

1. UNA ENZIMA. Rapidase Rosé puede, en función del proceso de vinificación, ser aplicada o bien sobre la vendimia o bien sobre el mosto. La aplicación sobre la vendimia favorece la extracción de precursores de aromas y de compuestos que contribuyen a la síntesis de ésteres, así como el aumento del rendimiento en mosto (cerca del 9 %, según pruebas realizadas en Francia en 2009). Las temperaturas de maceración aplicadas permiten un perfecto control del nivel de color. En una segunda fase, Rapidase Rosé facilita y acelera la clarificación de los mostos. Su utilización en el mosto permite un desfangado rápido, adecuado para la producción de aromas de tipo ésteres, pero también una extracción selectiva de compuestos aromáticos a partir de las borras.

Estas dos aplicaciones permiten que Rapidase Rosé se integre perfectamente en todos los itinerarios de producción de vinos rosados. En términos más generales, el enzimado permite un ahorro de tiempo, una ventaja considerable en un mercado donde la rapidez es un factor de éxito. Por otro lado, esta aceleración del proceso tiene un efecto positivo sobre la calidad del vino al preservar los precursores del aroma.

2. UNA LEVADURA. La segunda parte de la solución sinérgica es una cepa de levadura que, en mostos perfectamente desfangados por Rapidase Rosé – como ya dicho la producción de aromas de tipo ésteres requiere un desfangado enérgico – produce cantidades importantes de compuestos aromáticos sinónimos de frutos rojos, frutas de carne blanca y caramelo. Esta propiedad ha sido confirmada a través de mediciones analíticas así como por catas de ensayos realizados en institutos y en veintiocho bodegas, considerando todos los itinerarios de producción.

Press Release - Oenobrands Rosé 03 / 2011 (EN)

Sábado 30 de Abril de 2011 11:08

Primer Aniversario De OENOBRANDS

Oenobrands One Year Anniversary

En mayo de 2011 se conmemorará el primer aniversario de OENOBRANDS, la joint venture entre DSM  (Holanda) y Anchor Yeast (Sudáfrica). En un entorno competitivo cada vez más exigente, OENOBRANDS ha sido fundada para reunir las fuerzas de ambas empresas con el fin de proporcionar innovadoras soluciones biotecnológicas  que respondan a las necesidades de enólogos, distribuidores y consumidores.

Reflexiones sobre el primer año de la empresa deAlan Mac Donald, presidente de OENOBRANDS:

“Ha sido un primer año emocionante y de mucho trabajo. Gracias al talento e imaginación de nuestro equipo hemos desarrollado numerosas soluciones innovadoras para la industria . Nos hemos beneficiado de las sinergias entre los equipos y las culturas de los hemisferios Norte y Sur”.

 

Para la vendimia de este año en el hemisferio Norte OENOBRANDS, respaldada por sus empresas matrices de renombre internacional, lanzará cinco nuevos productos. El primero de ellos es ANCHOR®NT202 CO-INOCULANT, una mezcla única de bacterias. Este producto ha sido desarrollado para  facilitar las fermentaciones malolácticas, en particular cuando se utiliza con la levadura ANCHOR®NT202. ¡Los productores de vino de Sudáfrica ya pueden atestiguarlo! El segundo producto, ANCHOR® EXOTICS SPH, es un híbrido interespecies de levaduras muy prometedor que da lugar a vinos con excelentes cualidades sensoriales y sin la necesidad de una segunda inoculación de levaduras. Esta cepa de levadura única ha demostrado su superioridad en una amplia variedad de condiciones de vinificación. El tercer producto nuevo es la primera enzima de la historia para vinos rosados: RAPIDASE® ROSé, esta innovadora enzima, cuando se usa con nuestra nueva levadura FERMICRU® ROSé, favorece la producción de vinos rosados con un intenso aroma a frutos rojos. Y por último, el equipo OENOBRANDS está afinando los últimos detalles para el lanzamiento de un nutriente de levaduras nuevo y único que estimulará la producción de aromas por las levaduras.

Patrice Pellerin, responsable del Desarrollo y Aplicaciones de Productos de OENOBRANDS, previamente científico en el INRA (Instituto Francés de Investigación Agronomicas) y responsable de Innovación en DSM explica, “OENOBRANDS además tiene más de 50 ideas innovadoras en proyecto en el sector de las biotecnologías del vino así como unas aplicaciones más amplias para la vinificación. Estamos muy ilusionados con nuestras perspectivas de futuro.”

Claristar

Los modernos productores de vino deben actuar con rapidez y al mismo tiempo ofrecer productos conformes a la creciente conciencia medioambiental de los compradores y al interés de los consumidores por productos “naturales” e incluso orgánicos.

 

Es en este contexto que Oenobrands ha desarrollado Claristar, la fracción de manoproteínas de probada eficacia instantánea sobre la estabilización tartárica de los vinos blancos y rosados. Claristar es un producto con una elevada solubilidad que interacciona con los microcristales deteniendo su crecimiento y haciendo que mantengan un tamaño no visible.

Las manoproteínas representan el único método basado en la utilización de un compuesto natural presente en todos los vinos. Claristar es la alternativa natural a las técnicas de estabilización exógenas y dañinas, con los beneficios adicionales y únicos de preservar el aroma, el color y la acidez natural del vino.

Claristar además mejora significativamente la eficacia medioambiental de las bodegas.Esta alternativa verde reduce los residuos, el consumo de agua y energía así como la huella de carbono total. La formulación en forma líquida facilita el efecto estabilizador instantáneo y permite efectuar la filtración final inmediatamente. El uso de Claristar permite reducir un promedio de 15 días el tiempo necesario para la estabilización tartárica.¡Por tanto es la única respuesta a las exigencias de vinificación, requisitos de los compradores y deseos del consumidor!

Muchos enólogos de todo el mundo ya están sacando provecho de la utilización de Claristar y testimoniando su valor añadido. Este innovador ingrediente líquido es fácil de usar siguiendo simples recomendaciones de uso. Oenobrands pone a disposición todo tipo de ayuda para su aplicación. Para más información sobre Claristar, póngase en contacto con Blandine Lefol a través de Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla

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