Des macérations plus rapides et plus efficaces avec Rapidase® Fast Color

A new enzyme for the Rapidase range

 

Oenobrands, en ligne avec sa stratégie d'innovation permanente, a mis au point une nouvelle formule enzymatique destinée à réduire les durées de macération, tout en améliorant les résultats de vinification. Comme tous les autres produits de la gamme, Rapidase Fast Color bénéficie d'une activité enzymatique élevée, ce qui permet l'extraction rapide et efficace de la couleur et des polyphénols au cours de la macération pelliculaire.

Principales caractéristiques de Rapidase Fast Color

Le potentiel d'extraction intensive de la couleur et des polyphénols de cette nouvelle enzyme repose sur son action sur la pectine en général et sur l'hémicellulose et la cellulose. La formulation exclusive de Rapidase Fast Color assure une macération totale en quelques jours seulement, ce qui permet aux vins d'être prêts plus rapidement pour les étapes suivantes d'écoulage, de pressurage et de clarification.

 

Rapidase Fast Colorest une enzyme liquide produite par DSM Food Specialties, entreprise leader dans la production d'enzymes, dans son unité de production basée à Seclin, en France. Elle a été testée lors d'essais préliminaires conduits dans des instituts de recherches, et validée ensuite lors d'essais intensifs en caves, sur des volumes importants de vendanges foulées. Dans tous les essais comparatifs entre un lot témoin non traité et un lot traité avec Rapidase Fast Color, le temps nécessaire pour réaliser le premier soutirage était réduit de 1 à 3 jours, selon le cépage et le type de macération. En moyenne, la durée de macération était réduite de 8 à 6 jours, tout en conservant les mêmes concentrations en anthocyanes et polyphénols qui contribuent à la qualité du vin. Au second jour de la macération, l'extraction de la couleur était deux fois supérieure à celle du lot témoin.

La gamme Rapidase pour vins rouges

Rapidase Fast Color rejoint la gamme Rapidase, élargissant les possibilités pour la macération des vendanges rouges :

  • Rapidase Extra Color : pour l'extraction de la couleur et des polyphénols optimale lors de la macération
  • Rapidase Extra Fruit : pour l'extraction précoce des précurseurs aromatiques des baies rouges
  • Rapidase Fast Color : pour l'extraction rapide de la couleur et des polyphénols lors des macérations courtes.