Oenobrands annonce un nouveau produit à base de mannoprotéines: Final touch® GUSTO

Ce produit fondé sur des travaux de recherche outre sa contribution à la stabilité améliore sensiblement le profil aromatique et la texture des vins rouges en accentuant l'intensité aromatique, la finesse et la fraîcheur.

 

L’une des problématiques à laquelle peut être confrontés les vinificateurs lors de la production de vins rouges est un manque d'expression olfactive et aromatique des vins ainsi qu'une certaine sécheresse ou astringence.

 

Oenobrands a résolu ce problème en développant Final touch GUSTO, une solution innovante à base de mannoprotéines, dont la formulation a été spécialement étudiée pour améliorer la stabilisation et le profil aromatique et gustatif des vins rouges. La mannoprotéine contenue dans Final touch GUSTO est issue d’une souche de levure de Saccharomyces cerevisiae, sélectionnée pour ses propriétés d'expression aromatique et rafraichissantes ainsi qu’enrobantes.

 

Les résultats positifs liés à l’utilisation de Final touch GUSTO ont été confirmés par des essais intensifs menés en Italie, France et en Grèce pendant deux ans. Ceci représente 50 vins en dégustation comparative et une dizaine d'essais à l'échelle de la cave. L’utilisation du produit a permis d’élaborer des vins rouges présentant une plus grande fraîcheur et persistance aromatique ainsi que moins d'astringence. Leur intensité aromatique et les caractéristiques organoleptiques étaient également améliorées.

 

Final touch GUSTO est ajouté au vin immédiatement avant la mise en bouteille à des doses comprises entre 10 et 40 ml/hl, le dosage variant en fonction des résultats souhaités et des paramètres technologiques du vin. Le produit est commercialisé en conditionnement de 1 L et disponible dès le mois de février 2018 auprès du distributeur Oenobrands en France et Suisse, Erbslöh SAS.

 

Oenobrands offre une gamme complète de solutions de mannoprotéines uniques avec des propriétés innovantes et applications dédiées:

  • Final touch POP pour améliorer les vins effervescents du point de vue du profil et de la bulle,
  • Final touch TONIC pour préserver les arômes de l'oxydation et donner plus d'intensité et de netteté aux vins blancs et rosés,
  • Final touch GUSTO pour les vins rouges.

Les profils organoleptiques présentés ci-après illustrent les effets positifs obtenus en utilisant Final touch GUSTO. Il s'agit d'une compilation de résultats de dégustation et des analyses qualitatives des tanins en comparaison avec le témoin.

 

Graph 1 : Profil organoleptique - compilation de résultats de 6 vins rouges. Témoin vs. Final touch GUSTO.

*** significatif à 1%, ** à 5% et * à 10%. La dose de Final touch GUSTO pour ces 6 vins varie de 10 à 30 ml/hl. Les vins traités avec Final touch GUSTO ont été jugés plus frais et fruités, moins astringents, avec une persistance aromatique notable.

 

Graph 2 : Évaluation de la qualité des tanins - compilation de résultats de 6 vins rouges. Témoin vs. Final touch GUSTO. La dose de Final touch GUSTO pour ces 6 vins varie de 10 à 30 ml/hl. L'ajout de Final touch GUSTO a permis une évolution des tanins vers plus de finesse, souplesse et onctuosité à la dégustation.