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Anchor Exotics SPH : la gamme d’Anchor Yeast s’étoffe d’une nouvelle levure oenologique hybride

Montpellier, France. Anchor Exotics SPH est la première levure hybride au monde produite à partir de Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces paradoxus (SPH) non génétiquement modifiée. Elle présente les avantages d’une levure indigène sans les risques parfois inhérents à une fermentation naturelle. Cette souche permet de mener la fermentation alcoolique jusqu’à son terme, facilite la fermentation malolactique (en vinification en rouge), peut produire des concentration en glycérol ≥15g/L et, point le plus important, permet aux vinificateurs d’élaborer des vins complexes et bien structurés.

Anchor Exotics SPHLes essais oenologiques conduits avec Exotics SPH en France et en Afrique du Sud ont généré des résultats exceptionnels. En France, lors de dégustations de vins élaborés avec le cépage Syrah, la levure Exotics SPH a été plébiscitée par les dégustateurs, car produisant un vin bien équilibré, complexe, avec de la rondeur. Les dégustateurs l’ont décrite comme une levure adaptée à la production de vins de « cuvées ».

Comparée avec des souches commerciales de S. cerevisiae, l’Exotics SPH présente également la capacité de dégrader partiellement l’acide malique, ce qui permet des fermentations malolactiques (FML)sensiblement plus rapides. Cette caractéristique très importante raccourcit le temps d’élaboration du vin et donc protège contre les éventuelles contaminations microbiennes (par exemple contre Brettanomyces). En outre, dans des conditions de sucre élevé, cette levure produit une quantité de glycérol nettement plus importante et moins d’alcool (environ moins 0,5%)que la plupart des souches commerciales présentes sur le marché.

Lors d’essais, Exotics SPH a pu conduire facilement jusqu’à son terme la fermentation d’un Pinotage sud-africain présentant un degré alcoolique de 15,5%.

En raison de sa vitesse de fermentation modérée, Anchor Exotics SPH est également utilisée en Afrique du Sud avec succès dans la production de vins blancs fermentés en barrique (Chardonnay et Chenin blanc).

Les oenologues décrivent les vins produits comme présentant un bouquet complexe et exotique, avec une sensation en bouche
agréable. Cette nouvelle levure oenologique, mise à votre disposition par OENOBRANDS, donne aux oenologues l’opportunité de créer des vins avec une complexité accrue dans des conditions contrôlées.


Fiche Produit - Oenobrands Anchor Exotics SPH (FR)