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Simple, sûre et rapide : la première culture starter mixte de bactéries malolactiques au monde

Simple, secure and speedy: the world’s first malolactic starter culture blend Montpellier, France. Anchor NT 202 Co-inoculant est la première culture starter mixte issue de deux espèces de bactéries malolactiques, spécialement conçue pour les conditions œnologiques du Nouveau Monde afin d’assurer une fermentation malolactique (FML) simple, sûre et rapide. Pour des résultats optimaux, ce produit doit être utilisé en co-inoculation avec la levure œnologique Anchor NT 202.

1. Simple – les bactéries sont ajoutées au moût au même moment que les levures.

2. Sûre – une gamme de pH large, une tolérance à l’alcool élevée et une co-fermentation avec la fermentation alcoolique qui accroît la sécurité de la fermentation.

3. Rapide – la FML se termine rapidement après la fermentation alcoolique.

Il n’existe aujourd’hui aucune autre culture starter malolactique contenant un mélange de bactéries lactiques. En ce qui concerne les levures œnologiques, des cultures mixtes de souches de Saccharomyces cerevisiae ou de S. cerevisiae et non-Saccharomyces ont été développées avec succès au cours des cinq dernières années, pour sublimer les caractéristiques organoleptiques des vins. C’est la même stratégie qui a été suivie pour combiner Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarum comme cultures starters de bactéries malolactiques. Bien que ces espèces de bactéries contribuent toutes deux de façon positive au profil aromatique final du vin, la différence principale entre NT 202 CO-Inoculant et d’autres cultures bactériennes starters est la contribution organoleptique extrêmement favorable des bactéries Lactobacillus. Les vins dont la FML a été réalisée avec Anchor NT 202 Co-Inoculant sont décrits par les œnologues comme étant plus intégrés, équilibrés et fruités, avec un meilleur volume en bouche. Ils sont en outre surtout prêts à être mis sur le marché plus tôt.

Ce mélange de bactéries est conseillé pour la co-inoculation exclusivement, puisque celle-ci réduit la durée globale de la FML et que les vins sont prêts plus rapidement pour les étapes du soutirage, du collage et du sulfitage. Anchor NT 202 Co-Inoculant s’adresse aux vins rouges aux pH et degré alcoolique élevés, souvent associés aux régions de production chaudes et à celles du Nouveau Monde. La culture Lactobacillus, avec son optimum de pH élevé, assure un démarrage précoce de la FML.

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Simple, sûre et rapide : la première culture starter mixte de bactéries malolactiques au monde (FR)