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Press Releases

Montpellier, France. Anchor Exotics SPH est la première levure hybride au monde produite à partir de Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces paradoxus (SPH) non génétiquement modifiée. Elle présente les avantages d’une levure indigène sans les risques parfois inhérents à une fermentation naturelle. Cette souche permet de mener la fermentation alcoolique jusqu’à son terme, facilite la fermentation malolactique (en vinification en rouge), peut produire des concentration en glycérol ≥15g/L et, point le plus important, permet aux vinificateurs d’élaborer des vins complexes et bien structurés.

Anchor Exotics SPHLes essais oenologiques conduits avec Exotics SPH en France et en Afrique du Sud ont généré des résultats exceptionnels. En France, lors de dégustations de vins élaborés avec le cépage Syrah, la levure Exotics SPH a été plébiscitée par les dégustateurs, car produisant un vin bien équilibré, complexe, avec de la rondeur. Les dégustateurs l’ont décrite comme une levure adaptée à la production de vins de « cuvées ».

Comparée avec des souches commerciales de S. cerevisiae, l’Exotics SPH présente également la capacité de dégrader partiellement l’acide malique, ce qui permet des fermentations malolactiques (FML)sensiblement plus rapides. Cette caractéristique très importante raccourcit le temps d’élaboration du vin et donc protège contre les éventuelles contaminations microbiennes (par exemple contre Brettanomyces). En outre, dans des conditions de sucre élevé, cette levure produit une quantité de glycérol nettement plus importante et moins d’alcool (environ moins 0,5%)que la plupart des souches commerciales présentes sur le marché.

Lors d’essais, Exotics SPH a pu conduire facilement jusqu’à son terme la fermentation d’un Pinotage sud-africain présentant un degré alcoolique de 15,5%.

En raison de sa vitesse de fermentation modérée, Anchor Exotics SPH est également utilisée en Afrique du Sud avec succès dans la production de vins blancs fermentés en barrique (Chardonnay et Chenin blanc).

Les oenologues décrivent les vins produits comme présentant un bouquet complexe et exotique, avec une sensation en bouche
agréable. Cette nouvelle levure oenologique, mise à votre disposition par OENOBRANDS, donne aux oenologues l’opportunité de créer des vins avec une complexité accrue dans des conditions contrôlées.


Fiche Produit - Oenobrands Anchor Exotics SPH (FR)

Samedi, 30 Avril 2011 11:08

Premier Anniversaire d’OENOBRANDS

Oenobrands One Year Anniversary

Mai 2011 verra le premier anniversaire d’OENOBRANDS, la joint venture entre les entreprises DMS (Pays-Bas) et Anchor Yeast (Afrique du Sud). Dans un environnement de plus en plus concurrentiel et exigeant,OENOBRANDS a été créée pour mettre en commun les ressources des deux sociétés et apporter des solutions biotechnologiques intégrées et innovantes qui répondent aux besoins des vignerons, des metteurs en marché et des consommateurs.

Alan Mac Donald, Président d’OENOBRANDS constate: « Cette première année a été particulièrement chargée et excitante. Grâce au talent et à l’imagination de nos équipes, nous avons développé de nombreuses solutions innovantes pour l’industrie vinicole. Nous profitons véritablement des synergies existantes entre les équipes et les cultures des hémisphères nord et sud»

 

OENOBRANDS, soutenue par ses deux maisons mères de renommée internationale, a pour ses premières vendanges dans l’hémisphère nord, lancé 5 nouveaux produits.

Le premier d’entre eux est ANCHOR®NT202 CO-INOCULANT, un mélange de bactéries. Ce produit permet d’optimiser les fermentations malolactiques, en particulier lorsqu’il est utilisé en co-inoculationavec la levureANCHOR®NT202. Les vignerons sud-africains peuvent déjà témoigner de l’efficacité du concept ! Le deuxième produit, ANCHOR® EXOTICS SPH, est une levure hybride inter espèce qui permet de produire des vins d’exception sans qu’il soit nécessaire de réaliser de second ensemencement. Cette souche de levure unique a prouvé sa supériorité dans des conditions œnologiques très variées. Le troisième produit, est la toute première enzyme pour vins rosés : RAPIDASE® ROSé. Cette enzyme, utilisable seule permet plus précisément, lorsqu’elle est utilisée avec la nouvelle levure FERMICRU® ROSé de favoriser la production de vins rosés avec un nez intense de fruits rouges. Enfin, l’équipe OENOBRANDS est en train de régler les derniers détails précédant le lancement d’un nouveau nutriment pour levure qui permettra de favoriser la production d’arômes fermentaires.

Patrice Pellerin, Product and Application Development Manager chez OENOBRANDS, ancien chercheur à l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique) et Innovation Manager chez DSM a déclaré,

" OENOBRANDS a un portefeuille de plus de 50 innovations en cours de développement dans le domaine des biotechnologies mais aussi pour des applications œnologiques plus larges. Nos perspectives d’avenir sont très excitantes."

RoséMontpellier, France

Les vins rosés ont aujourd’hui leur place sur le marché international des vins. Frais, agréables et faciles à boire, ils occupent une position croissante sur le segment des « popular premium ». Conscient de l’enjeu que représente ce segment en pleine progression, OENOBRANDS a concentré ses efforts sur l’apport de solutions pour chacun des trois grands profils de vins rosés. La première solution qui accompagne les œnologues pour la production de vins rosés fruités typés petits fruits rouges est aujourd’hui disponible !

En continuité avec les travaux d’OENOBRANDS depuis quelques années, cette solution est basée sur un couple enzyme-levure agissant en synergie.

  • 1. UNE ENZYME. Rapidase Rosé peut, selon le process de vinification, s’appliquer soit sur vendange soit sur moût. Une application sur vendange favorise l’extraction de précurseurs d’arômes et de composés qui contribuent à la synthèse d’esters ainsi qu’une augmentation des rendements en jus (de l’ordre de 9 % selon des essais organisés en France en 2009). Les températures de macération mises en œuvre permettent une maîtrise parfaite des niveaux de couleur. Dans un second temps, Rapidase Rosé facilite et accélère la clarification des moûts. Une application sur moût permet un débourbage poussé adapté à la production d’arômes de type esters, mais aussi une extraction ciblée des composés aromatiques à partir des bourbes.

  • Ces deux applications permettent à Rapidase Rosé de s’intégrer parfaitement dans tous les itinéraires de production de rosés. D’une manière plus générale, l’enzymage permet un gain de temps, un bénéfice non négligeable dans un marché où la rapidité est un facteur de succès. De plus, cette accélération du process a un impact positif sur la qualité du vin en préservant les précurseurs d’arômes.

  • 2. UNE LEVURE. Fermicru Rosé. La seconde partie de cette solution synergique est une souche de levure qui, sur moût parfaitement débourbé par Rapidase Rosé – la production d’arômes de type esters nécessite un débourbage poussé – produit, en quantité importante, des composés aromatiques synonymes de fruits rouges, fruits à chair blanche et caramel. Cette propriété a été validée par des mesures analytiques ainsi que par la dégustation d’essais réalisés en instituts et dans vingt-huit caves quel que soit l’itinéraire de vinification.

    Fort du succès de la solution « Rosé fruité », OENOBRANDS complétera très prochainement la boîte à outils rosés par deux nouvelles souches de levures, l’une permettant d’obtenir des vins rosés typés « agrumes (thiols) », et l’autre des rosés typés « bonbon banane (amylique) ».


Press Release - Oenobrands Rosé 03 / 2011 (EN)

 

ClaristarLes vinificateurs doivent aujourd’hui travailler vite, tout en élaborant des produits qui répondent à la prise de conscience environnementale grandissante des acheteurs et aux demandes des consommateurs en produits "naturels" ou bio.

It is in this context that Oenobrands has developed Claristar®., the mannoprotein fraction with proven efficiency on the tartrate stabilisation of white and rosé wines. Highly soluble, Claristar® interacts instantaneously with microcrystals to stop their growth and keep them at an invisible size.

C’est dans ce contexte qu’Oenobrands a conçu Claristar, la fraction de mannoprotéines dont l’efficacité immédiate sur la stabilisation du tartrate de potassium est prouvée sur les vins blancs et rosés. Hautement soluble, Claristar interagit avec les microcristaux pour stopper leur croissance et les maintenir à une taille invisible.

Les mannoprotéines sont la seule méthode basée sur un composé naturellement présent dans tous les vins. Claristar est l’alternative naturelle aux techniques de stabilisation exogènes et préjudiciables à la qualité du vin. Elle présente en outre des avantages combinés inégalés sur la préservation des arômes, de la couleur et de l’acidité naturelle des vins.

Claristar améliore également drastiquement la performance environnementale de la cave. Cette alternative écologique réduit les déchets, la consommation d’eau et d’énergie ainsi que l’empreinte carbone globale de la cave. Sa formulation liquide facilite son effet stabilisant immédiat et autorise la filtration finale sans délai. L’utilisation de Claristar permet de réduire de 15 jours en moyenne le processus de stabilisation tartrique. Toutes ces qualités font de Claristar la seule solution qui réponde à la fois aux contraintes des vinificateurs, aux besoins exprimés par les acheteurs de vin et aux exigences des consommateurs !

Des vinificateurs du monde entier bénéficient des avantages liés à l’utilisation de Claristar et attestent de sa valeur ajoutée. L’utilisation de cet ingrédient liquide innovant est facile, en suivant quelques conseils simples. Oenobrands sera ravi de vous apporter toute l’aide nécessaire à son utilisation. Pour de plus amples informations sur Claristar, vous pouvez contacter Oenobrands à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

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