Les producteurs européens de vins bio peuvent désormais utiliser les nutriments Natuferm Pure, Natuferm Bright et Natuferm Fruity

Publié le 22octobre2018, le règlement d’exécution2018/1584 autorise, pour certaines applications, six nouveaux intrants œnologiques dans les vinifications bio, dont les levures autolysées.

Cette actualisation permet à Oenobrands de rappeler que dé sormais les nutriments Natuferm Pure, Natuferm Bright et Natuferm Fruity peuvent ê tre utilisé s par les producteurs européens de vins biologiques. Cette révision réglementaire permet ainsi une mise à jour des pratiques en cave.

Oenobrands est heureux de lancer trois nouveaux produits : Natuferm BRIGHT, Natuferm PURE et Natuferm FRUITY. Chacune de ces formulations se compose exclusivement de levures autolysées qui ont été sélectionnées pour leurs qualités nutritionnelles uniques pendant la fermentation alcoolique et pour leur contribution à la qualité organoleptique des vins.

Natuferm Pure est un nutriment, issu de l’autolyse d’une levure, particulièrement adapté en cas de carence en azote et/ou de teneur élevée en alcool. Il peut servir à l’élaboration de vins rouges, blancs et rosés. Sa teneur élevée en nutriments permet une croissance optimale des levures et une fermentation alcoolique rapide tout en préservant la typicité́ aromatique des cépages. Natuferm Pure peut également accroitre la production d’esters fermentaires aromatiques.

Dose conseillée :

- 20 à 40 g/hl selon les besoins en azote

- à ajouter avant le premier tiers de la fermentation alcoolique (densité > 1060).

Natuferm® Bright est un nutriment riche en acides aminés libres issu de l’autolyse d’une levure sélectionnée. Ces acides aminés sont les précurseurs d’esters aromatiques et favorisent la libération de thiols variétaux. Spécialement développé́ pour favoriser la production d’esters aromatiques et de thiols dans les vins blancs et rosés, cet autolysat de levure est également riche en ergostérol, permettant ainsi d’accroitre la viabilité́ des levures, particulièrement en fin de fermentation alcoolique, en conditions stressantes.

L’ajout de Natuferm BRIGHT en deux fois, en début de fermentation puis au cours du premier tiers du processus (densité́ >1060), permet non seulement d’intensifier le caractère fruité des vins, mais aussi de réduire la teneur en acides gras, connus pour être des masqueurs d’arômes. En outre, l’ajout en deux temps permet d’élaborer des vins particulièrement intenses et aromatiques.

Dose conseillée :

- 30 à 40 g/hl à ajouter en une ou deux fois en inoculation puis au cours du premier tiers de la fermentation alcoolique (densité > 1060).

Natuferm® Fruity est un nutriment riche en acides aminés issu de l’autolyse d’une levure sélectionnée. Il présente également une teneur naturelle élevée en vitamines et en oligo-éléments, des éléments nécessaires aux levures pendant la fermentation alcoolique.

L’ergostérol est un lipide fondamental pour les levures : il protège leurs membranes cellulaires et il garantit la capacité des levures à libérer les esters d’acides aminés, sa présence est donc une valeur ajoutée. En outre, l’ergostérol apporte de l’azote organique, la forme optimale d’azote assimilable garantissant une fermentation alcoolique complète.

Natuferm Fruity contribue à la préservation du potentiel en sulfure de diméthyle (PDMS), en fonction de la souche de levure utilisée, permettant ainsi de conserver le caractère fruité du vin plus longtemps et d’avoir un impact sur la qualité des arômes évolutifs des vins.

Dose conseillée :

- 30 à 40 g/hl à ajouter à l’inoculation avec des levures.

Natuferm Pure, Natuferm Bright et Natuferm Fruity sont disponibles en paquets de 1 kg et de 10 kg auprès des distributeurs OENOBRANDS.