Exotics MOSAIC (Rouge)

Exotics MOSAICLevure pour l’élaboration de vins rouges, complexes et bien structurés

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ORIGINE

Anchor Exotics® MOSAIC est issue du programme d’hybridation de levure mené par l’Institute for Wine Biotechnology, basé à l’Université de Stellenbosch en Afrique du Sud.

APPLICATION

Anchor Exotics® MOSAIC est une levure hybride produite à partir de S. cerevisiae et S. paradoxus. S. paradoxus est la plus proche parente de S. cerevisiae et est naturellement présente sur les baies de raisin. Outre un meilleur potentiel aromatique, Anchor Exotic®s MOSAIC présente l’avantage d’améliorer la fermentation malolactique grâce à une dégradation partielle de l’acide malique (jusqu’à 17% selon les observations). Elle permet en outre de produire plus de glycérol et d’avoir un rendement en alcool plus faible dans les moûts très sucrés.

Les vins élaborés avec cette levure sont décrits comme complexes, ronds, bien équilibrés et structurés, avec des arômes intenses. Elle est conseillée pour la production de Syrah, Merlot et Pinotage.

Anchor Exotics MOSAIC (Rouge) - Fiche Produit (FR)

 

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