Exotics MOSAIC (Blanc)

Exotics MOSAICNouvelle levure pour l’élaboration de vins blancs exotiques, complexes et pouvant être fermentés en barriques
ORIGINE

Anchor Exotics® MOSAIC est issue du programme d’hybridation de levure mené par l’Institute for Wine Biotechnology, basé à l’Université de Stellenbosch en Afrique du Sud.

APPLICATION

Anchor Exotic®s MOSAIC est une levure hybride produite à partir de S. cerevisiae et S. paradoxus. S. paradoxus est la plus proche parente de S. cerevisiae et est naturellement présente sur les baies. Cette levure hybride a hérité des capacités aromatiques de ses deux parents et présente ainsi un potentiel et une complexité aromatiques supérieurs à celui d’une simple levure S. cerevisiae. Les vins produits avec cette levure sont décrits comme présentant des caractéristiques organoleptiques exotiques.

Anchor Exotics® MOSAIC est conseillée pour l’élaboration de vins de Chardonnay, Chenin blanc et Viognier pouvant être fermentés en barriques. Elle souligne les caractères aromatiques et gustatifs de type goyave. Elle est sensible au froid et sa vitesse de fermentation en barriques est constante, permettant ainsi de produire des vins avec un beau volume en bouche.

Anchor Exotics MOSAIC (Blanc) - Fiche Produit (FR)