Anchor Alchemy III

Anchor Alchemy IIIAssociation de souches de levures pour vins rouges complexes.
ORIGIN

Anchor Alchemy III est une culture mixte de levures mise au point scientifiquement. Elle a été conçue en collaboration avec l’Australian Wine Research Institute (AWRI). Elle a été formulée afin d’optimiser les profils aromatiques.

APPLICATION

La culture mixte de levure Alchemy III est destinée à la production de vins rouges complexes. Cette culture mixte de levures produit une très grande quantité de 2-phényléthanol (rose), d’acétate de 2-phényléthyl (floral et fruité), de B-ionone (framboise) et d’esters acétates (fruité et bonbon). Le point commun entre les deux cultures mixtes de levure Anchor Alchemy Red est leur importante contribution au caractère fruité des vins finis due à une présence très marquée en esters totaux et haxanoate d’éthyle. Cette contribution est en outre exacerbée par la B-damascenone (violette et pas une réduction en méthoxypyrazines (qui masquent les notes fruitées). Alchemy III permet l’élaboration de vins rouges complexes, bien structures et est adaptée à tous les cépages rouges.

Anchor Alchemy III - Fiche Produit (FR)

 

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