Oenobrands présente un nouveau produit: Maloferm Fruity

Fort du succès rencontré par MaloFerm PLUS, Oenobrands a décidé d’étendre sa gamme de bactéries MaloFerm en présentant aujourd’hui MaloFerm FRUITY.

MaloFerm FRUITY est une souche de bactérie de type O. oeni sélectionnée par Oenobrands et destinée à optimiser le profil aromatique du vin pendant la fermentation malolactique. Un essai réalisé sur cépage Merlot, pendant les vendanges 2017 en France, a permis de comparer MaloFerm FRUITY avec trois autres cultures de bactéries commerciales. MaloFerm FRUITY :

  • Optimise la concentration en arômes ;
  • Produit une plus grande quantité d’acétates et d’esters éthyliques, favorisant ainsi la production d’arômes fruités, notamment de fruits à noyaux, et d’arômes floraux ;
  • Augmente la concentration d’esters ramifiés et hydroxylés, favorisant ainsi la production d’arômes de fruits rouges et de fruits noirs.

MaloFerm FRUITY favorise donc très nettement le profil organoleptique des vins rouges et blancs pendant la fermentation malolactique et la culture de bactéries se révèle aussi suffisamment robuste pour supporter :

  • Des températures basses allant jusqu’à 15 °C ;
  • Un pH de 3,2;
  • Des concentrations en SO2 allant jusqu’à 50 ppm ;
  • Un degré d’alcool allant jusqu’à 15 % vol.

LES CARACTÉRISTIQUES FONDAMENTALES DE LA GAMME MALOFERM SONT :

  • La fermentation malolactique pour les grands vins rouges et blancs ;
  • L’inoculation séquentielle (convient aussi à la co-inoculation) ;
  • Une phase de latence courte et une bonne cinétique de fermentation ;
  • Un faible taux d’acidité volatile ;
  • Et aucune production d’amines biogènes.

Grâce à un procédé de production unique d’une part, et à des spécificités propres à la souche d’autre part, les cultures de bactéries sont particulièrement robustes et leur réhydratation n’est pas nécessaire. Pour garantir une meilleure répartition dans le vin, il est recommandé de dissoudre les bactéries dans de l’eau avant de mélanger.

Dorénavant, la gamme MaloFerm offre la possibilité à la fois de réaliser la fermentation malolactique dans des conditions de fermentation particulièrement difficiles, mais aussi d’optimiser le profil organoleptique des vins rouges et des vins blancs.

Présentation de MaloFerm Plus

En 2016, Oenobrands lance MaloFerm PLUS, une bactérie permettant de réaliser la fermentation malolactique dans des conditions difficiles. Cette culture de bactéries de type Oenococcus oeni est très efficace et elle s’adapte très bien aux conditions stressantes telles que les pH faibles (3.1), les fortes concentrations en alcool (16% vol.) et en dioxyde de soufre (60 ppm) ainsi que les températures basses (14°C).

Cette bactérie O. oeni robuste a été mise au point pour être utilisée en inoculation séquentielle (inoculation réalisée une fois que la fermentation alcoolique est achevée) et elle est particulièrement recommandée dans les situations suivantes :

  • Pour réaliser la fermentation malolactique dans des conditions difficiles ;
  • Pour élaborer des vins avec très peu ou pas de diacétyle (notes lactées et beurrées) ;
  • Pour élaborer des vins pour lesquels il est important de préserver la fraîcheur et le caractère variétal.

MaloFerm PLUS et MaloFerm FRUITY sont disponibles en conditionnement de 25g auprès de votre distributeur Oenobrands en France et en Suisse, ERBSLOH SAS.