Oenobrands lance Rapidase Filtration : un nouveau produit pour des filtrations plus efficaces

Cette nouvelle préparation enzymatique améliore la filtration des vins en ciblant les composés polysaccharides en dispersion colloïdale.
 
Rapidase Filtration, enzyme unique et complexe, est un produit adapté à tous les systèmes de filtration. Grâce à sa formulation liquide, elle est facile à doser et peut être mélangée au vin à tous les stades de la vinification. Efficace même dans des conditions difficiles, elle convient aussi bien pour les vins à pH très faible qu’à ceux présentant des niveaux de sulfite élevés.
 
Grâce à ses caractéristiques spécifiques, Rapidase Filtration agit exclusivement sur les molécules cibles et n'affecte aucunement la qualité du vin. De potentielles activités indésirables ont été testées et maintenues à des niveaux naturellement faibles, sans effet significatif en termes de vinification ou de qualité. Ce nouvel ingrédient procure des avantages directs sur la filtration du vin, mais aussi des avantages indirects quant à l'entretien et de la durée de vie des filtres.
 
Comment fonctionne-t-il ?
 
Rapidase Filtration présente une forte activité polygalacturonase et α-N-arabinofuranosidase provenant de souches sélectionnées d'Aspergillus niger, une activité endo-1,3 (4) - β-glucanase obtenue à partir d'une souche sélectionnée de Talaromyces emersionii ainsi que des activités secondaires dérivées du métabolisme normal des microorganismes et conservées dans le produit fini. Les activités liées à Aspergillus niger contribuent à la dégradation des chaines à la fois simples et complexes de polysaccharides pectiques, alors que l'activité glucanase favorise la dégradation de tous les glucanes principalement issus de raisins contaminés par Botrytis cinerea.
 
Avantages du produit Rapidase Filtration
 
  • Amélioration du flux de filtration, notamment vis-à-vis des problèmes de colmatage essentiellement dus aux glucanes et aux polysaccharides pectiques complexes ;
  • amélioration de l'indice de filtrabilité, notamment quand l'échantillon témoin de vin présente des indices élevés. Pour les filtrations non problématiques, les avantages sont visibles à l’analyse ;
  • les filtres sont plus propres avec des avantages à long terme quand à leur durée de vie et la durée du traitement.
  • c’est la solution pour la filtration des vins présentant un fort pouvoir colmatant, comme par exemple des vins produits à partir de raisins altérés ou des vins riches en polysaccharides ;
  • utilisation possible dans des conditions très diverses (pH, sulfites, différents types de vin, températures, concentration en alcool) ;
  • aucun impact organoleptique, même utilisé en grande quantité ;
  • peut être utilisé en fermentation primaire ou secondaire, sans affecter les cinétiques fermentaires.
Testé et approuvé
 
Un essai conduit sur des lies de 1 an d'un vin de Porto rouge a prouvé l'efficacité de Rapidase Filtration. Sans Rapidase Filtration, la filtration tangentielle s'est interrompue après 4 heures, sans que le flux minimal de filtration de 100 L/h ne soit atteint et sans pouvoir récupérer un volume significatif de vin.
 
Avec Rapidase Filtration dosé à 5 g/hL et une durée de contact de 48 heures à environ 25°C, la performance de la filtration a été significativement améliorée (graphique ci-dessous), avec 50 hL de vin récupéré des 90 hL de lies.
 
Le graphique montre les valeurs de la filtration avec enzyme:
 
 
Paramètres de filtration de lies d'un an d'un vin de porto, avec 30% de particules solides. Filtre tangentiel avec membranes céramiques.
 
Rapidase Filtration est commercialisé en bidon de 1 kg et disponible dès janvier 2018 auprès de votre distributeur Oenobrands en France et Suisse, Erbslöh SAS.