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Oenobrands et Silverson présentent IN-LINE READY®, une double technologie qui met un terme à la réhydratation des levures.

Cette double technologie révolutionnaire résulte d’un partenariat entre deux sociétés innovantes aux savoir-faire complémentaires:

  • Oenobrands, acteur majeur sur le marché des biotechnologies pour l’œnologie, crée, invente et propose aux professionnels de la filière des solutions adaptées à leurs besoins
  • Silverson, leader mondial de la fabrication de mixeur à haut cisaillement pour les mélanges solide- liquide, fournit les principaux acteurs de l’industrie alimentaire, pharmaceutique et chimique.

C’est la mise en commun du savoir-faire des deux sociétés Oenobrands et Silverson qui a permis le développement de IN-LINE READY.

Les levures IN-LINE READY sont produites selon un procédé unique qui permet leur ajout direct au moût par la machine. Le mélangeur a fait l’objet de développements spécifiques pour permettre l’ajout direct de levures et son ergonomie a été adaptée pour une utilisation en cave. Cette double technologie révolutionnaire fait l’objet d’un dépôt de brevet international et permet l’ensemencement direct des levures.

Aujourd’hui, toutes les levures sèches actives doivent être réhydratées avant leur ajout à la cuve afin de garantir un bon déroulement de la fermentation alcoolique. Cette phase de réhydratation incontournable est fastidieuse. Elle nécessite du temps, un accès à de l’eau chaude et du personnel qualifié.

IN-LINE READY : comment ça marche ?

Les levures œnologiques IN-LINE READY sont produites selon un procédé breveté qui permet leur addition directe à l’aide de la machine. La machine servant pour l’inoculation directe se connecte à la cuve de fermentation. Les forces de cisaillement appliquées dans sa partie rotor-stator ont fait l’objet d’un développement approfondi afin de permettre de disperser les levures IN-LINE READY dans des conditions d’état physiologique qui assurent le succès de leur implantation, quelle que soit la température et la concentration en sucres du moût.

Les principaux avantages sont:

  • une économie de temps et de main-d’œuvre : une cuve de 1 000 hl est ensemencée en 2 minutes environ, ce qui permet un gain de temps considérable en comparaison avec la réhydratation habituelle qui peut prendre plusieurs heures
  • la fiabilité et la reproductibilité du levurage, qui s’affranchit ainsi, des erreurs d’opérateurs, des températures inadéquates et des chocs thermiques
  • une utilisation à la portée de tous, aussi simple qu’un branchement de pompe.

La double technologie IN-LINE READY sera disponible à partir de la vendange 2013.

Les principales souches des gammes FERMICRU® et ANCHOR® seront produites sous la forme IN-LINE READY et commercialisées en paquets de 10 kilos pour une utilisation à la dose de 30 g/hl. Les profils des vins obtenus pour chaque souche restent identiques à ceux obtenus avec une réhydratation classique. Tous les œnologues et cavistes ayant testé cette solution souhaitent l’adopter au plus vite !