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Oenobrands présente deux nouveaux products: Natuferm Bright et Natuferm Pure

Oenobrands est heureux de lancer deux nouveaux produits : Natuferm Bright et Natuferm Pure. Les deux formulations se composent exclusivement de levures autolysées qui ont été sélectionnées pour leurs qualités nutritionnelles uniques pendant la fermentation alcoolique et pour leur contribution à la qualité organoleptique des vins.

Natuferm® Bright est un nutriment riche en acides aminés libres issu de l’autolyse d’une levure sélectionnée. Ces acides aminés sont les précurseurs d’esters aromatiques et favorisent la libération de thiols variétaux. Spécialement développé pour favoriser la production d’esters aromatiques et de thiols dans les vins blancs et rosés, cet autolysat de levure est également riche en ergostérol, permettant ainsi d’accroître la viabilité des levures particulièrement en fin de fermentation alcoolique, en conditions stressantes.

L’ajout de Natuferm Bright en deux fois, en début de fermentation puis au cours du premier tiers du processus (densité >1060), permet non seulement d’intensifier le caractère fruité des vins, mais aussi de réduire la teneur en acides gras, connus pur est des masqueurs d’arômes. En outre, l’ajout en deux temps permet d’élaborer des vins particulièrement intenses et aromatiques.

Essai mené sur cépage Chardonnay (12 % vol., azote assimilable 150mg/l, FA à 15°C) — Comparaison entre un vin témoin et une modalité additionnée de NatufermBright à 40 g/hl (ajout en début de fermentation et avant le premier tiers de la fermentation) — Jury composé de 8 dégustateurs — * signifie que la différence est statistiquement significative — VITEC, Espagne 2017

L’ajout de NatufermBright en deux fois — en début de fermentation alcoolique et avant le premier tiers du processus — permet d’élaborer des vins beaucoup plus fruités mais aussi de réduire la teneur en acides gras à chaîne courte (C6-C10), considérés comme des masques aromatiques. Les vins élaborés selon la méthode « des deux additions » se caractérisent par une richesse aromatique et une intensité plus prononcée.

Dose conseillée : 30 à 40 g/hl à ajouter en une ou deux fois en inoculation puis au cours du premier tiers de la fermentation alcoolique (densité >1060).

Natuferm® Pure est un nutriment, issu de l’autolyse d’une levure, particulièrement adapté en cas de carence en azote et/ou à teneur en alcool élevée. Il peut servir à l’élaboration de vins rouges, blancs et rosés. Sa teneur en azote organique permet une croissance optimale des levures et une fermentation alcoolique rapide tout en préservant la typicité aromatique des cépages. Natuferm Pure peut également accroître la production d’esters fermentaires aromatiques.

Cinétiques de fermentation d’un moût de Syrah (en phase liquide, NTU 328, pH 3.72, Nt assimilable à 188 mg/l) – Ajout de Natuferm Pure et DAP à densité - 10 points - DAP à 8 mg/l de YAN vs. Natuferm Pure à 2,5 mg/l de YAN.

Comme illustré dans le graphique ci-dessus, la concentration en YAN apportée par Natuferm Pure garantit une cinétique beaucoup plus efficace que celle apportée par le DAP.

Dose conseillée : – 20 à 40 g/hl selon la richesse du moût en azote – à ajouter avant le premier tiers de la fermentation alcoolique (densité >1060).

Natuferm Pure et Natuferm Bright seront disponibles pour les vendanges 2018 auprès de votre distributeur Oenobrands en France et en Suisse : ERBSLÖH SAS (34290 Servian). Natuferm Bright est commercialisé en paquets de 1 kg et Natuferm Pure est disponible en paquets de 1 kg et 10 kg.