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Presse

Montpellier, France. Claristar : plus qu’une stabilisation tartrique, une valorisation des vins blancs et rosés


Oenobrands a conçu Claristar, la fraction de mannoprotéines dont l’efficacité immédiate sur la stabilisation du tartrate de potassium est prouvée sur les vins blancs et rosés. Présent sur le marché depuis le millésime 2007, Claristar est reconnu par 98 % des utilisateurs comme étant application rapide, simple, précise et non traumatisante pour les vins (enquête sur 1 200 lots de vin traités avec Claristar).


Hautement soluble, Claristar interagit avec les microcristaux pour stopper leur croissance et les maintenir à une taille invisible. Claristar est l’alternative pratique aux techniques de stabilisation exogènes et préjudiciables à la qualité du vin grâce à l’action positive des mannoprotéines sur l’équilibre colloïdal.


Cette méthode présente en outre des avantages combinés inégalés sur la préservation des arômes, de la couleur et de l’acidité naturelle des vins. Les utilisateurs l’affirment, puisque 92 % des dégustateurs observent par rapport à une stabilisation à froid une plus grande expression des arômes, une sensation de rondeur et de volume en bouche ainsi qu’une meilleure fraîcheur aromatique durant la conservation du vin.


Sa formulation liquide facilite son effet stabilisant immédiat, et autorise la filtration finale sans délai. L’utilisation de Claristar permet de réduire de quinze jours en moyenne le processus de stabilisation tartrique.

Des vinificateurs du monde entier bénéficient des avantages liés à l’utilisation de Claristar, et attestent de sa valeur ajoutée. L’utilisation de cet ingrédient liquide innovant est facile, en suivant quelques conseils simples.


Une nouvelle SOLUTION OENOLOGIQUE AVANCÉE proposée par OENOBRANDS.

Pour de plus amples informations sur Claristar, vous pouvez contacter Oenobrands à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. . Pour en savoir plus sur Oenobrands, nos solutions, nos innovations et nos marques, visitez notre site internet, www.oenobrands.com, ou notre page Facebook sur www.facebook.com/Oenobrands

Claristar Communiqué de presse (FR)

Montpellier, France. Natuferm® est un nutriment pour les levures de vinification particulièrement riche en acides aminés connus comme précurseurs d’esters aromatiques. Son utilisation dans des conditions appropriées (de température et de turbidité) couplée à une souche de levure sélectionnée pour sa capacité à produire des esters aromatiques permet une augmentation significative de la qualité organoleptique des vins blancs, rouges et rosés.

Sa contribution à la puissance aromatique des vins et son efficacité sur la fermentation ont été prouvées par des essais comparatifs réalisés en institut et en cave.

Entièrement composé de levures autolysées, Natuferm® présente des qualités nutritionnelles uniques : une concentration élevée en azote organique assimilable et en oligo-éléments qui favorise la viabilité des levures. Ce nouveau nutriment unique dans sa catégorie s’emploie
exclusivement en phase initiale de fermentation alcoolique.

Bien que très riche en acides aminés, la composition de Natuferm® a été spécialement formulée afin de ne pas augmenter la teneur des vins en composés indésirables tels que les amines biogènes et carbamate d’éthyle.

TÉMOIGNAGE «J’ai ajouté Natuferm à mes vins blancs juste avant l’inoculation avec les levures. J’ai été positivement impressionné par l’effet de ce nutriment sur la régularité de la fermentation et sur la qualité du vin. En Sauvignon blanc, Verdejo et même en Macabeo, nous avons remarqué une différence considérable dans la puissance aromatique et dans le volume en bouche. » - Bodega la Mancha, Espagne

Communiqué de Presse Natuferm Mai 2012 (FR)

Montpellier, France. Téléchargez gratuitement Oenotools, l’application conçue pour les œnologues.

Oenotools - Available in the App Store and Android Market

Oenotools est la toute dernière application Smartphone qui effectue les calculs et conversions communément utilisés en vinification.

Cette application gratuite, développée par OENOBRANDS en collaboration avec Olivier Zébic, s’inscrit dans la stratégie d’innovation d’Oenobrands, qui vise à offrir des solutions œnologiques de pointe aux producteurs de vin.

Cette première version d’OENOTOOLS permet au vinificateur de :

  • Calculer la quantité nécessaire de produit œnologique à ajouter à une cuve à partir de sources sous forme de poudre, liquide ou gazeuse – par exemple, OENOTOOLS peut déterminer la bonne dose de gomme arabique, d’enzymes, de tanins ou de tout agent de collage à ajouter à une cuve en fonction de son volume ;
  • Déterminer la dose de sulfite à ajouter selon la source choisie par l’œnologue (différentes concentrations, ou sous forme gazeuse) afin d’obtenir la concentration de SO2 total, libre et/ou actif qu’il vise ;
  • Convertir les unités de mesure les plus utilisées pour le jus de raisin et le vin, comme par exemple les litres en gallons ou le degré brix en concentration de sucre, etc. ;
  • Etablir les conditions et le flux des diffuseurs d’azote en désoxygénation ou décarbonication.

L’application Oenotools offre toute une gamme d’outils de calculs œnologiques rapides et précis, disponibles en quatre langues : anglais, espagnol, français et italien.
 

Get the Oenotools App from the App Store or Android Market

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour en savoir plus sur Oenobrands, nos solutions, nos innovations et nos marques, visitez notre site internet, www.oenobrands.com, ou notre page Facebook sur www.facebook.com/Oenobrands.

Une nouvelle SOLUTION ŒNOLOGIQUE AVANCÉE proposée par OENOBRANDS.

Note aux rédacteurs :

Oenobrands conçoit et commercialise les produits œnologiques d’aujourd’hui et de demain. Sa politique d’innovation permanente permet de créer des réponses intégrant les ambitions et désirs des producteurs, des metteurs en marché et des consommateurs.
Dans un secteur plein d’avenir, mais aussi en pleine mutation Oenobrands, soutenu par ses maisons mères de renommée internationale (DSM Food Specialties et Anchor BioTechnologies), a développé une gamme de produits œnologiques alliant enzymes, levures, dérivés de levures et bactéries. Grâce à une équipe pluridisciplinaire hautement qualifiée, Oenobrands s’applique à proposer des solutions précises et à mettre en évidence les synergies positives entre ses produits. Oenobrands distribue ses marques : Anchor, Fermicru, Fermivin, Fermichamp, Extraferm, Maxaferm, Claristar et Rapidase, sur les cinq continents à travers un réseau spécialisé.

Simple, secure and speedy: the world’s first malolactic starter culture blend Montpellier, France. Anchor NT 202 Co-inoculant est la première culture starter mixte issue de deux espèces de bactéries malolactiques, spécialement conçue pour les conditions œnologiques du Nouveau Monde afin d’assurer une fermentation malolactique (FML) simple, sûre et rapide. Pour des résultats optimaux, ce produit doit être utilisé en co-inoculation avec la levure œnologique Anchor NT 202.

1. Simple – les bactéries sont ajoutées au moût au même moment que les levures.

2. Sûre – une gamme de pH large, une tolérance à l’alcool élevée et une co-fermentation avec la fermentation alcoolique qui accroît la sécurité de la fermentation.

3. Rapide – la FML se termine rapidement après la fermentation alcoolique.

Il n’existe aujourd’hui aucune autre culture starter malolactique contenant un mélange de bactéries lactiques. En ce qui concerne les levures œnologiques, des cultures mixtes de souches de Saccharomyces cerevisiae ou de S. cerevisiae et non-Saccharomyces ont été développées avec succès au cours des cinq dernières années, pour sublimer les caractéristiques organoleptiques des vins. C’est la même stratégie qui a été suivie pour combiner Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarum comme cultures starters de bactéries malolactiques. Bien que ces espèces de bactéries contribuent toutes deux de façon positive au profil aromatique final du vin, la différence principale entre NT 202 CO-Inoculant et d’autres cultures bactériennes starters est la contribution organoleptique extrêmement favorable des bactéries Lactobacillus. Les vins dont la FML a été réalisée avec Anchor NT 202 Co-Inoculant sont décrits par les œnologues comme étant plus intégrés, équilibrés et fruités, avec un meilleur volume en bouche. Ils sont en outre surtout prêts à être mis sur le marché plus tôt.

Ce mélange de bactéries est conseillé pour la co-inoculation exclusivement, puisque celle-ci réduit la durée globale de la FML et que les vins sont prêts plus rapidement pour les étapes du soutirage, du collage et du sulfitage. Anchor NT 202 Co-Inoculant s’adresse aux vins rouges aux pH et degré alcoolique élevés, souvent associés aux régions de production chaudes et à celles du Nouveau Monde. La culture Lactobacillus, avec son optimum de pH élevé, assure un démarrage précoce de la FML.

Une nouvelle SOLUTION ŒNOLOGIQUE AVANCÉE qui vous est proposée par OENOBRANDS.

Pour de plus amples renseignements, vous pouvez contacter Oenobrands à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. .

Simple, sûre et rapide : la première culture starter mixte de bactéries malolactiques au monde (FR)

Montpellier, France. Des études récentes mettent fin aux idées préconçues sur la cinnamyl estérase. Certaines activités de type cinnamyl estérase permettent non seulement de stabiliser la couleur mais aussi de réduire la quantité d’ethyl phénols produits en cas de contamination par le Brettanomyces.

Battle against Brettanomyces: the light at the end of the tunnel!

Ces dernières années, les producteurs d’enzymes œnologiques ont  fait la chasse aux cinnamyl esterases. En 2008 cependant, avec l’introduction de RAPIDASE®  Maxifruit, la division œnologie de DSM Food Specialties — aujourd’hui Oenobrands —  a montré qu’une activité cinnamylestérase particulière combinée à une levure appropriée comme Fermicru XL (souche POF +) contribuait à la stabilisation de la couleur. Aujourd’hui cette théorie a été largement confirmée.

Une première étude très complète conduite en 2009 sur Syrah avec Inter Rhône a démontré que l’utilisation de la synergie proposée par Oenobrands  permettait d’obtenir  entre 11 et 18% de couleur en plus, et ce, sans modification de la nuance. Cette étude a été approfondie les années suivantes et a permis  d'expliquer comment l’enzyme RAPIDASE® Maxifruit contribue à produire des vins plus colorés. Ces résultats viennent compléter les études menées en France par le groupe national sur les enzymes dont les résultats sur l’efficacité des enzymes en rouge étaient jusqu’alors plutôt controversés. Il a également été montré que la quantité de phénols volatils produits après contamination par Brettanomyces tendait à baisser par rapport au témoin non enzymé, l’ensemble des réactions de stabilisation de la couleur consommant le substrat nécessaire auBrettanomyces pour la production d’ethyl phénols

Ces études se poursuivent en France avec Inter Rhône et à l’étranger pour démontrer comment les réactions qui se produisent lorsque l’on utilise Rapidase Maxifruit et une levure POF + limitent la production d’éthyl phénols par Brettanomyces .

Dans l’attente de ces résultats, il est entendu qu’ un contrôle rigoureux est nécessaire pour éviter les contaminations par  Brettanomyces  car dans tous les cas étudiés les quantités de phénols volatils produits demeurent supérieurs au seuil de détection olfactif.

Montpellier, France. La maitrise de la nutrition des levures est le secret des fermentations réussies. Une nutrition adaptée permet de contrôler les cinétiques de fermentation les niveaux de sucres résiduels ainsi que la production d’aromes par les levures.Because yeast nutrition is a matter of precision, Oenobrands has developed Natuferm®

Depuis la mise en marché du premier nutriment de levure les connaissances en la matière ont largement évolué. On est aujourd’hui capable de piloter les fermentations en ajoutant selon les besoins  et au moment opportun : azote organique ou minéral, vitamines, nutriments orientant le métabolisme vers la production d’aromes de type ester ou de type thiols, composés anti inhibiteurs et composés anti oxydants…

Divers produits, mélanges complexes, fruit de la recherche scientifique,  sont aujourd’hui distribués par nombre de sociétés dédiées à l’œnologie. Cependant certains œnologues, dont vous faites peut être partie, souhaitent piloter leurs fermentations à leur manière. Pour ce faire, en se basant sur les connaissances scientifiques acquises et leur expérience ils créent eux même le nutriment le plus adapté aux conditions et besoins propres de leurs fermentations.

C’est dans cette optique et pour accompagner cette démarche qu’OENOBRANDS a développé NATUFERM. NATUFERM est un nutriment pur dérivé de levure, présentant des qualités nutritionnelles exemplaires de par sa richesse en azote assimilable. Des tests comparatifs ont mis en évidence la grande supériorité de ce produit en fermentation mais surtout par sa solubilité. La facilité de dissolution de NATUFERM offre a l’œnologue un confort d’utilisation que seuls les produits de la gamme ‘ferm d’OENOBRANDS permettent.

Natuferm est naturellement pauvre en Histidine (Tryptophane et Tyrosine) afin d’éviter la formation d’amines Biogènes ou de Carbamate d’ethyle composés toxiques et pouvant constituer un frein à la commercialisation du vin.


Press Release - Oenobrands has developed Natuferm® (EN)

Montpellier, France. Anchor Exotics SPH est la première levure hybride au monde produite à partir de Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces paradoxus (SPH) non génétiquement modifiée. Elle présente les avantages d’une levure indigène sans les risques parfois inhérents à une fermentation naturelle. Cette souche permet de mener la fermentation alcoolique jusqu’à son terme, facilite la fermentation malolactique (en vinification en rouge), peut produire des concentration en glycérol ≥15g/L et, point le plus important, permet aux vinificateurs d’élaborer des vins complexes et bien structurés.

Anchor Exotics SPHLes essais oenologiques conduits avec Exotics SPH en France et en Afrique du Sud ont généré des résultats exceptionnels. En France, lors de dégustations de vins élaborés avec le cépage Syrah, la levure Exotics SPH a été plébiscitée par les dégustateurs, car produisant un vin bien équilibré, complexe, avec de la rondeur. Les dégustateurs l’ont décrite comme une levure adaptée à la production de vins de « cuvées ».

Comparée avec des souches commerciales de S. cerevisiae, l’Exotics SPH présente également la capacité de dégrader partiellement l’acide malique, ce qui permet des fermentations malolactiques (FML)sensiblement plus rapides. Cette caractéristique très importante raccourcit le temps d’élaboration du vin et donc protège contre les éventuelles contaminations microbiennes (par exemple contre Brettanomyces). En outre, dans des conditions de sucre élevé, cette levure produit une quantité de glycérol nettement plus importante et moins d’alcool (environ moins 0,5%)que la plupart des souches commerciales présentes sur le marché.

Lors d’essais, Exotics SPH a pu conduire facilement jusqu’à son terme la fermentation d’un Pinotage sud-africain présentant un degré alcoolique de 15,5%.

En raison de sa vitesse de fermentation modérée, Anchor Exotics SPH est également utilisée en Afrique du Sud avec succès dans la production de vins blancs fermentés en barrique (Chardonnay et Chenin blanc).

Les oenologues décrivent les vins produits comme présentant un bouquet complexe et exotique, avec une sensation en bouche
agréable. Cette nouvelle levure oenologique, mise à votre disposition par OENOBRANDS, donne aux oenologues l’opportunité de créer des vins avec une complexité accrue dans des conditions contrôlées.


Fiche Produit - Oenobrands Anchor Exotics SPH (FR)

RoséMontpellier, France

Les vins rosés ont aujourd’hui leur place sur le marché international des vins. Frais, agréables et faciles à boire, ils occupent une position croissante sur le segment des « popular premium ». Conscient de l’enjeu que représente ce segment en pleine progression, OENOBRANDS a concentré ses efforts sur l’apport de solutions pour chacun des trois grands profils de vins rosés. La première solution qui accompagne les œnologues pour la production de vins rosés fruités typés petits fruits rouges est aujourd’hui disponible !

En continuité avec les travaux d’OENOBRANDS depuis quelques années, cette solution est basée sur un couple enzyme-levure agissant en synergie.

  • 1. UNE ENZYME. Rapidase Rosé peut, selon le process de vinification, s’appliquer soit sur vendange soit sur moût. Une application sur vendange favorise l’extraction de précurseurs d’arômes et de composés qui contribuent à la synthèse d’esters ainsi qu’une augmentation des rendements en jus (de l’ordre de 9 % selon des essais organisés en France en 2009). Les températures de macération mises en œuvre permettent une maîtrise parfaite des niveaux de couleur. Dans un second temps, Rapidase Rosé facilite et accélère la clarification des moûts. Une application sur moût permet un débourbage poussé adapté à la production d’arômes de type esters, mais aussi une extraction ciblée des composés aromatiques à partir des bourbes.

  • Ces deux applications permettent à Rapidase Rosé de s’intégrer parfaitement dans tous les itinéraires de production de rosés. D’une manière plus générale, l’enzymage permet un gain de temps, un bénéfice non négligeable dans un marché où la rapidité est un facteur de succès. De plus, cette accélération du process a un impact positif sur la qualité du vin en préservant les précurseurs d’arômes.

  • 2. UNE LEVURE. Fermicru Rosé. La seconde partie de cette solution synergique est une souche de levure qui, sur moût parfaitement débourbé par Rapidase Rosé – la production d’arômes de type esters nécessite un débourbage poussé – produit, en quantité importante, des composés aromatiques synonymes de fruits rouges, fruits à chair blanche et caramel. Cette propriété a été validée par des mesures analytiques ainsi que par la dégustation d’essais réalisés en instituts et dans vingt-huit caves quel que soit l’itinéraire de vinification.

    Fort du succès de la solution « Rosé fruité », OENOBRANDS complétera très prochainement la boîte à outils rosés par deux nouvelles souches de levures, l’une permettant d’obtenir des vins rosés typés « agrumes (thiols) », et l’autre des rosés typés « bonbon banane (amylique) ».


Press Release - Oenobrands Rosé 03 / 2011 (EN)

 

Samedi, 30 Avril 2011 11:08

Premier Anniversaire d’OENOBRANDS

Oenobrands One Year Anniversary

Mai 2011 verra le premier anniversaire d’OENOBRANDS, la joint venture entre les entreprises DMS (Pays-Bas) et Anchor Yeast (Afrique du Sud). Dans un environnement de plus en plus concurrentiel et exigeant,OENOBRANDS a été créée pour mettre en commun les ressources des deux sociétés et apporter des solutions biotechnologiques intégrées et innovantes qui répondent aux besoins des vignerons, des metteurs en marché et des consommateurs.

Alan Mac Donald, Président d’OENOBRANDS constate: « Cette première année a été particulièrement chargée et excitante. Grâce au talent et à l’imagination de nos équipes, nous avons développé de nombreuses solutions innovantes pour l’industrie vinicole. Nous profitons véritablement des synergies existantes entre les équipes et les cultures des hémisphères nord et sud»

 

OENOBRANDS, soutenue par ses deux maisons mères de renommée internationale, a pour ses premières vendanges dans l’hémisphère nord, lancé 5 nouveaux produits.

Le premier d’entre eux est ANCHOR®NT202 CO-INOCULANT, un mélange de bactéries. Ce produit permet d’optimiser les fermentations malolactiques, en particulier lorsqu’il est utilisé en co-inoculationavec la levureANCHOR®NT202. Les vignerons sud-africains peuvent déjà témoigner de l’efficacité du concept ! Le deuxième produit, ANCHOR® EXOTICS SPH, est une levure hybride inter espèce qui permet de produire des vins d’exception sans qu’il soit nécessaire de réaliser de second ensemencement. Cette souche de levure unique a prouvé sa supériorité dans des conditions œnologiques très variées. Le troisième produit, est la toute première enzyme pour vins rosés : RAPIDASE® ROSé. Cette enzyme, utilisable seule permet plus précisément, lorsqu’elle est utilisée avec la nouvelle levure FERMICRU® ROSé de favoriser la production de vins rosés avec un nez intense de fruits rouges. Enfin, l’équipe OENOBRANDS est en train de régler les derniers détails précédant le lancement d’un nouveau nutriment pour levure qui permettra de favoriser la production d’arômes fermentaires.

Patrice Pellerin, Product and Application Development Manager chez OENOBRANDS, ancien chercheur à l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique) et Innovation Manager chez DSM a déclaré,

" OENOBRANDS a un portefeuille de plus de 50 innovations en cours de développement dans le domaine des biotechnologies mais aussi pour des applications œnologiques plus larges. Nos perspectives d’avenir sont très excitantes."

ClaristarLes vinificateurs doivent aujourd’hui travailler vite, tout en élaborant des produits qui répondent à la prise de conscience environnementale grandissante des acheteurs et aux demandes des consommateurs en produits "naturels" ou bio.

It is in this context that Oenobrands has developed Claristar®., the mannoprotein fraction with proven efficiency on the tartrate stabilisation of white and rosé wines. Highly soluble, Claristar® interacts instantaneously with microcrystals to stop their growth and keep them at an invisible size.

C’est dans ce contexte qu’Oenobrands a conçu Claristar, la fraction de mannoprotéines dont l’efficacité immédiate sur la stabilisation du tartrate de potassium est prouvée sur les vins blancs et rosés. Hautement soluble, Claristar interagit avec les microcristaux pour stopper leur croissance et les maintenir à une taille invisible.

Les mannoprotéines sont la seule méthode basée sur un composé naturellement présent dans tous les vins. Claristar est l’alternative naturelle aux techniques de stabilisation exogènes et préjudiciables à la qualité du vin. Elle présente en outre des avantages combinés inégalés sur la préservation des arômes, de la couleur et de l’acidité naturelle des vins.

Claristar améliore également drastiquement la performance environnementale de la cave. Cette alternative écologique réduit les déchets, la consommation d’eau et d’énergie ainsi que l’empreinte carbone globale de la cave. Sa formulation liquide facilite son effet stabilisant immédiat et autorise la filtration finale sans délai. L’utilisation de Claristar permet de réduire de 15 jours en moyenne le processus de stabilisation tartrique. Toutes ces qualités font de Claristar la seule solution qui réponde à la fois aux contraintes des vinificateurs, aux besoins exprimés par les acheteurs de vin et aux exigences des consommateurs !

Des vinificateurs du monde entier bénéficient des avantages liés à l’utilisation de Claristar et attestent de sa valeur ajoutée. L’utilisation de cet ingrédient liquide innovant est facile, en suivant quelques conseils simples. Oenobrands sera ravi de vous apporter toute l’aide nécessaire à son utilisation. Pour de plus amples informations sur Claristar, vous pouvez contacter Oenobrands à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

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