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Anchor Exotics SPH, il più recente ceppo di lievito enologico di Anchor Yeast, proveniente dal Nuovo mondo

Montpellier, France. Anchor Exotics SPH è il primo ibrido al mondo, non-OGM, fra Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces paradoxus (SPH). Ha le aratteristiche positive dei lieviti indigeni senza i rischi di fermentazione che, a volte, sono ad essi associati. Questo ceppo assicura una fermentazione completa, facilita la fermentazione malolattica (nella vinificazione in rosso), produce fino a 15g/l di glicerolo e porta all’ottenimento di vini complessi e di grande struttura.

Anchor Exotics SPHLe prove di vinificazione condotte con Exotics SPH in Francia e in Sudafrica hanno portato a risultati davvero eccezionali. Nella degustazione di vini Syrah francesi, Exotics SPH è stato il lievito preferito dagli assaggiatori poiché dà un vino ben equilibrato, complesso e rotondo. È stato descritto come il lievito adatto alla produzione di cuvée e di crus. Confrontato ai ceppi di S. cerevisiae in commercio, Exotics SPH consente una parziale riduzione dell'acido malico e, di conseguenza, aumenta sostanzialmente la velocità della fermentazione malolattica e facilità il suo veloce completamento. Questa fondamentale peculiarità permette la rapida trasformazione del vino e protegge dalle deviazioni microbiche (ad es. Brettanomyces). Inoltre, nel caso di uve molto ricche in zucchero il lievito produce sensibilmente più glicerolo e meno alcool della maggior parte dei ceppi disponibili in commercio. Nelle prove, Exotics SPH ha fermentato con facilità il vino Pinotage sudafricano, con un alcool finale di 15,5% vol.

Grazie alla moderata velocità di fermentazione, Anchor Exotics SPH è stato anche utilizzato con successo per produrre vini bianchi sudafricani fermentati in legno (Chardonnay e Chenin Blanc). Gli enologi descrivono i vini ottenuti come ricchi di bouquet complesso ed esotico e con percezione in bocca molto piacevole.

Questo ceppo di lievito enologico dal Nuovo mondo, proposto da OENOBRANDS, offre ai produttori l'opportunità di realizzare vini con maggiore complessità in condizioni controllate.

Comunicato stampa - Oenobrands Anchor Exotics SPH (IT)