Il lievito “anti-Brett “ e che stabilizza il colore.
Il ceppo di Fermivin® P21 è stato selezionato in Borgogna (Francia) dall’IFV di
Beaune (istituto francese della vite e del vino) su uve di Gamay e Pinot nero.
Fermivin P21 permette la produzione di vini con elevate concenrazioni di esteri etilici (composti aromatici stabili) ed alti livelli di polifenoli. Inoltre,
un livello di attività di HCDC pari al 100%, combinato con l’azione
di un enzima ad alta attività cinnamil esterasi (CE). Permette di
stabilizzarne il colore e impedirsce la formazione di etilfenoli (EP)
da Brettanomyces.
