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Notizie

Montpellier, France. Claristar : più à della stabilizzazione tartarica, à un miglioramento dei vini bianchi e rosati


Oenobrands ha sviluppato Claristar: una frazione di mannoproteine con una comprovata efficacia istantanea sulla stabilizzazione del bitartrato di potassio nei vini bianchi e rosati. Presente sul mercato dall’annata 2007, il 98% degli utilizzatori riconosce a Claristar la rapidità, la semplicità d’uso, la precisione e il fatto che non crea traumi ai vini (inchiesta su circa 1200 partite di vino trattate con Claristar).


Altamente solubile, Claristar interagisce coi microcristalli per arrestare la loro crescita ed evitare, in tal modo, le precipitazioni. Claristar è l’alternativa naturale rispetto alle tecniche di stabilizzazione esogne, più pregiudizevoli sulla qualità del vino grazie all'azione positiva delle mannoproteine sull'equilibrio colloidale.


Allo stesso tempo esso consente di avere ulteriori ineguagliati vantaggi, quale la preservazione degli aromi, del colore e dell'acidità naturale del vino. Sono gli utilizzatori ad affermarlo, poiché il 92% dei degustatori osserva rispetto a vini stabilizzati a freddo, una maggiore espressione aromatica, una sensazione di volume e di rotondità in bocca, e una migliore freschezza aromatica durante la conservazione del vino.


La sua formulazione liquida facilita l'effetto stabilizzante istantaneo e garantisce un’immediata filtrazione finale. L'uso di Claristar permette generalmente di ridurre di 15 giorni il processo di stabilizzazione tartarica.

Molti enologi di tutto il mondo traggono vantaggio dall'utilizzo di Claristar e confermano il suo valore aggiunto. Alcune semplici raccomandazioni d’uso consentono di trarre il massimo beneficio dal suo impiego senza comprometterne l’efficacia.


Questa è un'altra SOLUZIONE AVANZATA per la VINIFICAZIONE offertavi da OENOBRANDS.

Per ulteriori informazioni su Claristar, contattate i nostri esperti inviando una mail all’indirizzo Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. . Troverà maggiori informazioni su Oenobrands, sulle nostre soluzioni, le nostre innovazioni e le nostre marche sul sito Web www.oenobrands.com, o su Facebook at www.facebook.com/Oenobrands

Claristar Comunicato stampa (IT)

Montpellier, France. Natuferm® è una sostanza nutriente per i lieviti di vinificazione particolarmente ricca di amminoacidi noti come precursori di esteri aromatici. Il suo utilizzo in condizioni appropriate (di temperatura e di torbidità), abbinato ad uno ceppo di lievito selezionato per la sua capacità a produrre esteri aromatici, permette un significativo aumento della qualità organolettica dei vini bianchi, rossi e rosati.

Il suo contributo al potere aromatico dei vini e la sua efficacia sulla fermentazione sono stati dimostrati da prove comparative realizzate in istituto e in cantina.

Interamente composto da lieviti autolisati, Natuferm® presenta qualità nutrizionali uniche: un’elevata concentrazione in azoto organico assimilabile e in oligoelementi che favorisce la vitalità dei lieviti. Questo nuovo nutriente, unico nel suo genere, si utilizza esclusivamente nella fase iniziale della fermentazione alcolica. Benché molto ricca in amminoacidi , la composizione di Natuferm® è tale da non aumentare la quantità di composti indesiderabili nei vini, quali le ammine biogene ed il carbammato d'etile.

Testimonianza “Ho aggiunto Natuferm ai miei vini bianchi appena prima dell'inoculo dei lieviti. Sono stato veramente colpito dell'effetto di questo nutriente sulla regolarità della fermentazione e sulla qualità del vino. Nel Sauvignon blanc, nel Verdejo e nel Macabeo, abbiamo osservato una differenza considerevole nella complessità aromatica e nel volume in bocca.” – Cantina cooperativa de La Mancha, Spagna

Comunicato stampa Natuferm Mai 2012 (IT)

Montpellier, Francia. Ecco Oenotools – l’App gratuita per i produttori di vino.

Oenotools - Available in the App Store and Android Market

Oenotools è l'ultima applicazione smartphone per aiutare gli enologi ad effettuare i calcoli essenziali per la produzione enologica.
Quest’applicazione gratuita, sviluppata da OENOBRANDS in collaborazione con Olivier Zébic, contiene gli strumenti più
diffusamente utilizzati per le conversioni e per i calcoli necessari in cantina.

Lo sviluppo di quest’applicazione è conforme alla strategia di Oenobrands: offrire agli enologi soluzioni innovative ed avanzate per
la vinificazione.

La prima versione di OENOTOOLS permette all'enologo di:

  • Calcolare la quantità di qualsiasi coadiuvante in polvere, liquido o gassoso da aggiungere ad un serbatoio. Per esempio,
  • OENOTOOLS determinerà la quantità di gomma arabica, di enzimi, di tannini o di qualsiasi chiarificante da aggiungere ad un
  • serbatoio che sia liquido o in polvere.
  • Determinare la quantità di solfiti da aggiungere secondo lo stato scelto dall'enologo (varie concentrazioni o gas) per
  • raggiungere la quantità di SO2 totale, libera e molecolare desiderata.
  • Convertire le comuni determinazioni utilizzate per il mosto ed il vino: per esempio, Babo in concentrazione zuccherina, ac.
  • solforico in tartarico, ecc.
  • Stabilire i termini ed il flusso per la deossigenazione e la decarbonicazione facendo uso dello stripping con l'azoto.

L’App Oenotools fornisce una gamma di strumenti di calcolo rapidi e accurati per vinificazione in quattro lingue: inglese, spagnolo,
francese ed italiano.

Get the Oenotools App from the App Store or Android Market

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Troverà maggiori informazioni su Oenobrands, sulle nostre soluzioni, le nostre innovazioni e le nostre marche sul sito Web www.oenobrands.com, o su Facebook www.facebook.com/Oenobrands.

Questa è un'altra SOLUZIONE AVANZATA per la VINIFICAZIONE offertavi da OENOBRANDS.

Note per gli editori :


Oenobrands elabora e commercializza i prodotti enologici di oggi e di domani. La sua politica d'innovazione permanente permette
di creare prodotti che soddisfino nel contempo le ambizioni e i desideri dei produttori, dei commercianti di vino e dei consumatori.
In un settore di grande rilevanza ed in rapida evoluzione, Oenobrands, sostenuta dalle sue case madri, produttrici di fama
internazionale (DSM Food Specialties e Anchor BioTechnologies), ha sviluppato una gamma di prodotti enologici che spazia dagli
enzimi, ai lieviti, ai derivati di lieviti e ai batteri. Grazie ad una squadra pluridisciplinare altamente qualificata, Oenobrands propone
soluzioni precise e mette in evidenza le sinergie tra i suoi prodotti.


Oenobrands distribuisce i propri marchi: Anchor, Fermicru, Fermivin, Fermichamp, Extraferm, Maxaferm, Claristar e Rapidase in
tutto il mondo grazie ad una rete vendita specializzata.


Sul nuovo sito www.oenobrands.com sarà presto disponibile un servizio di rassegna stampa che vi consentirà di scaricare i
comunicati stampa. Il servizio sarà nel breve tradotto in diverse lingue.

Simple, secure and speedy: the world’s first malolactic starter culture blend Montpellier, Francia. Il co-inoculo NT 202 della Anchor è la prima miscela di starter malolattici di due specie batteriche, adattata alle condizioni di vinificazione del Nuovo Mondo per assicurare una fermentazione malolattica (FML) semplice, sicura e veloce. Per garantire i massimi risultati, si consiglia di coinoculare con il lievito per vino NT 202 della Anchor.

1. semplice - l'aggiunta di batteri al mosto è contemporanea all'aggiunta di lievito.

2. sicura - ampio intervallo di pH, tolleranza a elevati gradi alcolici e cofermentazione con la fermentazione alcolica che incrementa la sicurezza.

3. veloce - la FML si esaurisce poco tempo dopo la fermentazione alcolica.

Non ci sono attualmente altre colture di starter di FML che contengano una miscela di batteri lattici. Per quanto riguarda i lieviti da vino, colture miste di ceppi Saccharomyces cerevisiae o S. cerevisiae e non-Saccharomyces sono state realizzate con successo negli ultimi cinque anni e hanno permesso di migliorare la complessità aromatica dei vini. La stessa strategia è stata adottata nell’abbinare Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum quali starter di FML. Sebbene entrambe le specie batteriche contribuiscano positivamente al profilo aromatico complessivo del vino, la principale differenza fra il co-inoculo NT 202 e gli altri starter batterici è il significativo miglioramento organolettico dovuto ai batteri Lactobacillus. I vini che hanno fatto la FML in presenza del co-inoculo NT 202 della Anchor sono descritti dai winemakers come più armonici, equilibrati e fruttati, con una migliore sensazione di volume in bocca; infine, saranno pronti prima per la commercializzazione.

Questa miscela batterica è stata sviluppata soltanto per il co-inoculo, poiché questo riduce la durata complessiva della FML; i vini saranno più velocemente disponibili per il travaso, la chiarifica e le aggiunte di SO2. Il co-inoculo NT 202 della Anchor è particolarmente destinato ai vini rossi con pH alto, elevato grado alcolico, spesso prodotti nelle zone viticole più calde e del Nuovo Mondo. La cultura di Lactobacillus, con il suo optimum a pH elevati, assicura un precoce avvio della FML.

Questa è un'altra SOLUZIONE AVANZATA per la VINIFICAZIONE offertavi dall'OENOBRANDS.

Per ulteriori informazioni,si prega di contattare Oenobrands a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. .

Semplice, sicura e veloce: la prima miscela di starter malolattici al mondo (IT)

Montpellier, France. Recent studies have shown that negative preconceptions about cinnamyl esterase are not the whole story. Certain cinnamyl esterase enzymatic activities not only stabilize wine color, but also reduce the production of unpleasant ethyl phenols in the event of Brettanomyces contamination.

Battle against Brettanomyces: the light at the end of the tunnel!For years, manufacturers of oenological enzymes have waged war against cinnamyl esterase. In 2008, however, the oenology unit at DSM Food Specialties (now represented by Oenobrands) introduced RAPIDASE® Maxifruit, demonstrating that cinnamyl esterase activity combined with an appropriate yeast such as Fermicru XL (POF+ strain) contributes to color stabilization. Today this theory has been widely accepted.

An initial comprehensive study in 2009 carried out by Inter Rhône on Syrah showed that using Oenobrands’ enzyme/yeast synergy resulted in color enhancement of between 11 and 18%, without affecting the hue. Follow-up studies have been carried out to explain how the RAPIDASE® Maxifruit enzyme contributes to producing more colorful wines. The results extend the studies carried out by the French group of researchers known as “groupe enzyme” whose conclusions on enzyme effectiveness in red wine have up to now been rather controversial. Studies have also demonstrated that the quantity of volatile phenols produced due to Brettanomyces spoilage tends to drop in tests conducted on samples with RAPIDASE® Maxifruit enzyme compared to a control without the enzyme, because the reactions that stabilize the color consume the substrate necessary for Brettanomyces to produce ethyl phenols.

Further research is being carried out in France as well as in other countries to demonstrate how the production of ethyl phenols by Brettanomyces is limited by the reactions that occur when Rapidase Maxifruit and a POF+ yeast are used in the wine production process.

These results offer exciting possibilities; nevertheless, rigorous control is still required to avoid Brettanomyces contamination in the first place, as in all cases studied, the quantity of volatile phenols remained superior to the olfactory detection threshold.

For more information, please contact Oenobrands at Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

Because yeast nutrition is a matter of precision, Oenobrands has developed Natuferm®Da quando il primo nutriente di lievito è stato commercializzato, le conoscenze in materia hanno subito una grande evoluzione. Ai nostri giorni è possibile controllare le fermentazioni aggiungendo, secondo le necessità e al momento opportuno, ossigeno, azoto organico e/o sali d'ammonio, vitamine, steroli, minerali, oligoelementi, composti anti-inibitori, composti antiossidanti…

Oggi sono commercializzati diversi prodotti enologici la cui complessa composizione è frutto dalla ricerca scientifica. Tuttavia, alcuni enologi, e forse anche Lei, desiderano controllare le fermentazioni in funzione della composizione e dello stato sanitario dell’uva, come pure dei propri obbiettivi qualitativi. Basandosi sulle conoscenze scientifiche acquisite con l’esperienza, essi formulano il nutriente più appropriato alla loro uva, alle attrezzature di vinificazione in cantina e ai loro obbiettivi qualitativi.

Allo scopo di assecondare questa pratica, Oenobrands ha sviluppato Natuferm®. Natuferm® è una sostanza nutriente composta al 100% di scorze di lievito; presenta qualità nutrizionali uniche per la sua ricchezza in azoto organico assimilabile e in oligoelementi. Prove comparative hanno evidenziato la sua grande efficacia in fermentazione e il suo contributo alla qualità aromatica dei vini.

Natuferm® si caratterizza anche per una messa in sospensione estremamente facile, che ne rende l’utilizzo assolutamente semplice, assicurando all'operatore una facilità d’impiego che soltanto i prodotti della gamma “- ferm„ di Oenobrands (Maxaferm®, Extraferm®, Natuferm®) permettono.

Natuferm® è naturalmente povero in amminoacidi che potrebbero formare ammine biogene e carbammato d'etile. Istidina, arginina, triptofano e tirosina sono presenti in basse concentrazioni, il che permette di mantenere la formazione dei loro derivati al di sotto delle concentrazioni che potrebbero costituire un ostacolo alla commercializzazione del vino.

Natuferm® si integra perfettamente in una politica di qualità che abbia come obbiettivi il regolare svolgimento delle fermentazioni, la ripetibilità dei profili organolettici e la qualità analitica dei vini.


Press Release - Oenobrands has developed Natuferm® (EN)

Montpellier, France. Anchor Exotics SPH è il primo ibrido al mondo, non-OGM, fra Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces paradoxus (SPH). Ha le aratteristiche positive dei lieviti indigeni senza i rischi di fermentazione che, a volte, sono ad essi associati. Questo ceppo assicura una fermentazione completa, facilita la fermentazione malolattica (nella vinificazione in rosso), produce fino a 15g/l di glicerolo e porta all’ottenimento di vini complessi e di grande struttura.

Anchor Exotics SPHLe prove di vinificazione condotte con Exotics SPH in Francia e in Sudafrica hanno portato a risultati davvero eccezionali. Nella degustazione di vini Syrah francesi, Exotics SPH è stato il lievito preferito dagli assaggiatori poiché dà un vino ben equilibrato, complesso e rotondo. È stato descritto come il lievito adatto alla produzione di cuvée e di crus. Confrontato ai ceppi di S. cerevisiae in commercio, Exotics SPH consente una parziale riduzione dell'acido malico e, di conseguenza, aumenta sostanzialmente la velocità della fermentazione malolattica e facilità il suo veloce completamento. Questa fondamentale peculiarità permette la rapida trasformazione del vino e protegge dalle deviazioni microbiche (ad es. Brettanomyces). Inoltre, nel caso di uve molto ricche in zucchero il lievito produce sensibilmente più glicerolo e meno alcool della maggior parte dei ceppi disponibili in commercio. Nelle prove, Exotics SPH ha fermentato con facilità il vino Pinotage sudafricano, con un alcool finale di 15,5% vol.

Grazie alla moderata velocità di fermentazione, Anchor Exotics SPH è stato anche utilizzato con successo per produrre vini bianchi sudafricani fermentati in legno (Chardonnay e Chenin Blanc). Gli enologi descrivono i vini ottenuti come ricchi di bouquet complesso ed esotico e con percezione in bocca molto piacevole.

Questo ceppo di lievito enologico dal Nuovo mondo, proposto da OENOBRANDS, offre ai produttori l'opportunità di realizzare vini con maggiore complessità in condizioni controllate.

Comunicato stampa - Oenobrands Anchor Exotics SPH (IT)

RoséMontpellier, France. Today, Rosé wines are an integral part of the international wine market. Fresh, pleasant and easy to drink, they occupy a growing portion of the "popular premium" market segment.

Aware of the importance of this fast growing sector, OENOBRANDS has concentrated its efforts on providing solutions for each one of the three main rosé wine profiles. The first solution, aiming to help the winemaker to produce fruity, red berries-type rosé wines is now available!

Using the principle that has become one of OENOBRANDS' undeniable strength, this solution is based on an enzyme-yeast pair acting in synergy.

  • AN ENZYME: Rapidase Rosé will, depending on the winemaking process, be applied either directly onto grapes or after pressing into the must. Applying the enzyme onto the grapes will first favour the extraction of aroma and/or precursors, and increase juice yields (around 9% according to trials organised in France in 2009). Secondly, without the need of a second addition Rapidase Rosé facilitates and accelerates must clarification. The maceration temperatures implemented allow full command of colour levels. A sole application on must enables both thorough settling; necessary for producing ester-type aroma, and targeted extraction of aromatic compounds from the lees. With these two possible applications, Rapidase Rosé can be fully integrated into any rosé production itinerary. More generally, enzyme addition saves time, a sizeable advantage in a market where speed is a key success factor. Moreover, speeding up the process has a positive impact on wine quality by allowing lesser oxidation.
  • A YEAST. The second part of the synergetic solution is a yeast strain that produces, on must previously clarified with Rapidase Rosé (the production of ester-type aromas requires advanced clarification), a large quantity of aromatic compounds synonymous of red berries, white flesh fruits and caramel. This property has been validated analytically as well as in tastings of trials carried out in institutes and in twenty eight wineries, with a variety of winemaking techniques. Building on the success of the "Rosé fruité" solution, OENOBRANDS will soon add-on to the rosé tool box with two new yeast strains, one for obtaining "citrus" (thiols) type rosé wines and the other for "banana candy" (amylic) type rosé wines.

Press Release - Oenobrands Synergy Rosé March 2011 (EN)

 

Sabato 30 Aprile 2011 11:08

Primo Anniversario di OENOBRANDS

Primo Anniversario di OENOBRANDS

Maggio 2011 sarà il primo anniversario di OENOBRANDS, la joint venture tra DSM (Paesi Bassi) ed Anchor Yeast (Sudafrica). In un ambiente concorrenziale sempre più esigente, OENOBRANDS è stata creata con lo scopo di aggregare le forze di entrambe le aziende per fornire soluzioni biotecnologiche integrate ed innovatrici che rispondano ai bisogni di tutti gli attori: enologi, commercianti di vino e consumatori.

Riflettendo sul primo anno dell'azienda, il Presidente di OENOBRANDS Alan Mac Donald dice: “È stato impegnativo ed emozionante. Grazie ai talenti e all'immaginazione che contraddistinguono la nostra squadra, abbiamo sviluppato numerose soluzioni innovative per il settore enologico. Stiamo effettivamente traendo giovamento dalle sinergie fra le squadre e le culture del nord e del sud del mondo”.

Per la vendemmia nell'emisfero settentrionale di quest'anno, OENOBRANDS, sostenuta dalle relative società madri mondialmente conosciute, propone cinque nuovi prodotti. Il primo è ANCHOR®NT202 CO-INOCULANT, una miscela esclusiva di batteri. Questo prodotto consentirà un maggior successo delle fermentazioni malolattiche, in particolare se utilizzato in abbinamento con il lievito ANCHOR®NT202. Gli enologi sudafricani lo possono già testimoniare! Il secondo prodotto, ANCHOR® EXOTICS SPH, è un lievito ibrido interspecifico molto promettente che conferisce eccezionali qualità sensoriali, senza richiedere un secondo inoculo di lievito. Questo particolare ceppo di lievito ha dimostrato la propria superiorità in una vasta gamma di processi di vinificazione. Il terzo nuovo prodotto è il primo enzima, in assoluto, ideato per i vini rosati: RAPIDASE® ROSé. Questo enzima innovativo, se utilizzato abbinato al nuovo lievito FERMICRU® ROSé, favorisce la produzione di vini rosati con intense note olfattive di bacche rosse. Infine, la squadra di OENOBRANDS sta perfezionando gli ultimi dettagli prima di lanciare una nuova e unica sostanza nutriente di lievito che aiuterà il lievito nella produzione aromatica.

Patrice Pellerin, responsabile dello sviluppo e delle applicazioni dei prodotti in OENOBRANDS, che è stato ricercatore all'INRA (l'istituto francese di ricerca agricola) nonché responsabile dell’innovazione in DSM, ha annunciato, “OENOBRANDS ha ancora in serbo oltre 50 idee innovative nel campo delle biotecnologice enologiche nonché in quello delle applicazioni enologiche in senso più vasto. Siamo entusiasti dei nostri progetti per il futuro!„

Claristar

Gli enologi moderni devono rispondere a esigenze complesse: allo stesso tempo devono fornire prodotti in linea con la crescente presa di coscienza ambientale dei loro clienti e soddisfare consumatori finali sempre più inclini a prodotti “naturali”, nel caso più estremo “biologici”.

Per soddisfare questa esigenza Oenobrands ha sviluppato Claristar: una frazione di mannoproteine con una comprovata efficacia istantanea sulla stabilizzazione del bitartrato di potassio nei vini bianchi e rosati.Altamente solubile, Claristar interagisce coi microcristalli per arrestare la loro crescita ed evitare, in tal modo, le precipitazioni.

Le mannoproteine rappresentano l'unica soluzione basata su un composto naturalmente presente in tutti i vini.Claristar è l’alternativa naturale rispetto alle tecniche di stabilizzazione esogne, più pregiudizevoli sulla qualità del vino. Allo stesso tempo esso consente di avere ulteriori ineguagliati vantaggi, quale la preservazione degli aromi, del colore e dell'acidità naturale del vino.

Claristar, inoltre, migliora significativamente l’impatto ambientale della cantina.Questa alternativa “verde” consente di ridurre gli sprechi, idrico ed energetico, così come l'impronta di carbonio complessiva.La sua formulazione liquida facilita l'effetto stabilizzante istantaneo e garantisce un’immediata filtrazione finale.L'uso di Claristar permette generalmente di ridurre di 15 giorni il processo di stabilizzazione tartarica.Grazie a queste sue straordinarie peculiarità Claristar  rappresenta la risposta ai problemi degli enologi, ai requisiti dei compratori di vino e ai desideri dei consumatori finali!

Molti enologi di tutto il mondo traggono vantaggio dall'utilizzo di Claristar e confermano il suo valore aggiunto.Alcune semplici raccomandazioni d’uso consentono di trarre il massimo beneficio dal suo impiego senza comprometterne l’efficacia.Oenobrands sarà lieta di fornire  supporto tecnico e suggerimenti ad hoc per ogni situazione.Per ulteriori informazioni su Claristar, contattate i nostri esperti inviando una mail all’indirizzo  Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

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