Fermivin® P21, ha sido seleccionada en Borgoña (Francia) por IFV Beaune (Instituto Francés de la Viña y el Vino) de uvas Pinot Noir y Gamay. Fermivin® P21 es una levadura que aporta estructura, aromas y pigmentos estables.
En comparación con otras seis levaduras comerciales de referencia, Fermivin P21 proporciona el Índice de Polifenoles Totales (IPT) más alto. Fermivin P21 es una gran liberadora de ésteres etílicos, aromas frutales conocidos por ser muy estables a lo largo del tiempo. Finalmente, gracias a su nivel extremadamente alto de actividad HCDC (100%), cuando se combina con una enzima Cinamil Esterasa (CE), Fermivin P21 puede estabilizar el color y prevenir la formación de etil fenoles (EP) de Brettanomyces.
Como resultado, Fermivin P21 está muy recomendado para vinos tintos de alta expresión aromática con un buen potencial de envejecimiento.
