Duet Mature: un nuevo cultivo mixto de bacterias para mejorar la calidad del vino, incluso durante su estancia posterior en botella.
Duet Mature es el nuevo cultivo mixto de bacterias Oenococcus oeni y Lactobacillus plantarum, lanzado por Anchor Oenology y distribuido por Oenobrands. Duet Mature forma parte de la gama de bacterias Duet para coinoculación, desarrollado específicamente para mejorar la calidad del vino durante la fermentación maloláctica (FML) y la fase de crianza.
DUET MATURE: MÚLTIPLES EFECTOS POSITIVOS EN LOS VINOS TINTOS
1. MEJORA EL COLOR (Fig. A)
En un Merlot elaborado en España se determinaron la concentración total de antocianos y la intensidad colorante después de la FML con Duet Mature. Ambos parámetros fueron más altos con Duet Mature, en comparación con otro cultivo comercial para coinoculación y con un tratamiento sin FML. Se demostró que con Duet Mature se realza el color del vino tinto, especialmente en los vinos tintos destinados a la crianza.
2. MEJORA LA CALIDAD (Fig. B)
Duet Mature también tiene la capacidad de reducir sensaciones que podrían influir negativamente en la calidad del vino. En un Tempranillo español, Duet Mature fue capaz de reducir las notas de intensidad, ardor, sequedad y herbáceas de los taninos.
3. INCREMENTA EL AROMA (Fig. C)
Duet Mature acentúa significativamente el perfil de frutos negros, realzando los aromas de ciruelas, ciruelas pasas, frutos secos y frutos negros.
4. ES EL PREFERIDO DE LOS CATADORES (Fig. D)
Cuando se realiza una valoración por parte de un panel de catadores profesionales, Duet Mature es siempre el vino preferido en comparación con otros cultivos comerciales y con el vino sin FML.
Cuando se realiza una valoración por parte de un panel de catadores profesionales, Duet Mature es siempre el vino preferido en comparación con otros cultivos comerciales y con el vino sin FML.
