Claristar®

Tras los vinos blancos y rosados, la aplicación de Claristar, manoproteína para la estabilización tartárica, se extiende también a los vinos tintos

Oenobrands extiende la aplicación de Claristar, su manoproteína para la estabilización tartárica de los vinos tranquilos, a todos los vinos: tras los blancos y rosados, ahora también los tintos pueden estabilizarse.

Durante los últimos tres años, Oenobrands ha realizado muchas pruebas de aplicación en múltiples lotes de vinos tintos, en colaboración con el laboratorio de análisis Enolab dirigido por Dario Montagnani y situado en Toscana (Italia).

Su utilización en grandes volúmenes ha mostrado que la proteína contenida en Claristar permite estabilizar también de forma duradera los vinos tintos, y sin el riesgo de aparición de turbideces debido a la presencia de polifenoles.

Tras varios años de desarrollo y validación, se ha puesto a punto un método analítico de referencia para determinar:

• El nivel de inestabilidad tartárica en todo tipo de vinos tranquilos, blancos, rosados o tintos.
• La dosis de manoproteínas Claristar necesaria para alcanzar la estabilización del vino con respecto al bitartrato de potasio (KHT).
• Una confirmación de que se ha alcanzado la estabilidad con la dosis determinada mediante el análisis.

El equipo que aplica mejor el nuevo enfoque analítico de Claristar y en general el análisis de la estabilidad tartárica en el vino es Checkstab Instruments®, distribuido por Delta Acque.

Claristar® - Product Data Sheet (EN)

Claristar® - Analytical method (ES)