Oenobrands en colaboración con Dario Montagnani/Enolab Service SRL y Checkstab Instruments de Delta Acque han desarrollado un método de referencia exclusivo denominado ISS Technologies, Index of Stable Supersaturation (índice de Supersaturación Estable).
El objetivo de este análisis rápido es proporcionar la dosis exacta de Claristar necesaria para estabilizar su vino.
Todas las pruebas tienen sus características peculiares y, en consecuencia, sus ventajas y desventajas. Podemos nombrar los problemas de la prueba en frío en vinos tintos, las otras pruebas que utilizan la conductividad sobrestimando la inestabilidad del vino, etc.
Las manoproteínas Claristar pueden estabilizar los vinos blancos, rosados y tintos frente a la precipitación de cristales de tartrato al inhibir la formación de cristales de bitartrato de potasio; este efecto depende del grado de inestabilidad del vino y de la preparación para el embotellado. Por este motive se ha desarrollado y validado un método específico gracias a exhaustivas pruebas de laboratorio.
