Enzima para la clarificación rápida y eficaz en condiciones difíciles
Optimizar la clarificación con una nueva enzima criófila, activa sobre un amplio espectro de pectinas a bajas temperaturas.
Con el fin de ofrecer una solución eficaz a estos nuevos y difíciles escenarios de clarificación, Oenobrands ha validado, a través de una amplia campaña de ensayos en ambos hemisferios, la eficacia de una nueva formulación enzimática. Esta nueva formulación ha demostrado una eficacia superior en muchos contextos diferentes, incluyendo temperaturas de hasta 6°C, escasa madurez e incluso variedades con contenidos naturales de pectinas elevados o complejos.
Rapidase® Clear Extreme, contiene unas nuevas pectinasas criófilas que actúan sobre un amplio espectro de pectinas. Cuando las condiciones del desfangado son difíciles, (es decir, temperaturas bajas, pH bajo y/o variedades difíciles de clarificar), la acción de Rapidase Clear Extreme incluye una degradación avanzada de la molécula de pectina a través de la hidrólisis secuencial de las cadenas principal y secundarias. Su uso permite una reducción más rápida de la viscosidad y la agregación de las partículas sólidas, obteniendo de este modo una mejor y más rápida compactación de las lías y un mosto más límpido.
