EXOTICS MOSAIC (TINTO)

Levadura para la producción de vinos tintos exóticos, complejos y con mucho cuerpo

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ORIGEN

Anchor Exotics MOSAIC es un producto del programa de hibridación de levaduras del Instituto de Biotecnología del Vino de la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica.

APLICACIÓN

Anchor Exotics MOSAIC es un híbrido de S. cerevisiae y S. paradoxusS. paradoxus es el pariente más cercano de S. cerevisiae y se encuentra presente naturalmente en las uvas. Además de su mayor potencial aromático, Anchor Exotics MOSAIC tiene otras ventajas como la mejora de la fermentación maloláctica gracias a la degradación parcial del ácido málico (se han observado degradaciones de hasta el 17%) así como una mayor producción de glicerol y una menor transformación en alcohol en mostos con elevados niveles de azúcares.

Los vinos producidos con esta levadura son descritos como vinos complejos con un aroma intenso, muy redondo, muy equilibrados, con mucho cuerpo. Se recomienda para la producción de Tempranillo, Garnacha, Syrah, Merlot, Cabernet sauvignon, Malbec, Monastrell, Mencía..

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