Sélectionnée en Bourgogne par l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) de Beaune sur Pinot Noir et Gamay, la levure Fermivin® P21 apporte aux vins une bonne structure, des arômes fruités stables et aussre une bonne stabilité de la couleur.
Comparés à 5 souches de levure commerciales, Fermivin P21 permet d’obtenir le plus fort Index Polyphénolique Total (IPT). Par ailleurs, Fermivin P21 est une souche qui synthétise beaucoup d’esters éthyliques connus pour être des arômes stables dans le temps. Combinée à une enzyme à forte activité cinnamoyl estérase, et grâce à son activité HCDC maximale (100%), Fermivin P21 permet d’éviter la formation de phénols volatils si les vins sont contaminés par Brettanomycès, et stabilise également la couleur.
Ainsi, Fermivin P21 est fortement recommandée pour la production de vins rouges fruités de qualité et à bon potentiel de garde.
