Disponible sur le marché depuis 2007, Claristar permet d’éviter la formation des germes de cristallisation de bitartrate de potassium.
Totalement soluble, cette application a déjà démontré son efficacité pour la stabilisation tartrique des vins blancs et rosés, grâce à ses mannoprotéines spécifiques ayant l’indice de stabilité tartrique (TSI) le plus élevé, parmi les nombreux types de mannoprotéines naturellement présents dans la levure et dans les vins. Claristar est à présent disponible pour les vins rouges.
Des années de développement et de validation ont permis de mettre en place une méthode analytique de référence, qui donne la possibilité d’une part de déterminer rapidement le niveau d’instabilité tartrique tant d’un vin blanc et rosé que rouge, et d’autre part de définir la dose de mannoprotéines nécessaire pour stabiliser ce vin. Ensuite, le protocole d’utilisation confirme par analyse la stabilité obtenue avec le dosage déterminé.
La stabilisation tartrique issue de cette méthode mise au point avec Claristar est non seulement sûre, simple et immédiate, mais elle offre aussi des avantages qualitatifs et organoleptiques indéniables.
En effet, l’emploi de ce produit liquide et instantanément miscible au vin permet d’améliorer les caractéristiques organoleptiques de ce dernier, telles que l’expression des arômes ainsi que la préservation de la couleur et de l’acidité naturelle.
Les dégustateurs ont également constaté une augmentation de la sensation de rondeur et de volume en bouche ainsi que le maintien de la fraîcheur aromatique durant la conservation, et ce de manière évidente par rapport aux autres techniques de stabilisation notamment par le froid.
