Claristar®

Après les blancs et les rosés, l’application de Claristar, mannoprotéine de stabilisation tartrique, est désormais étendue aux vins rouges.

Oenobrands étend l’application de Claristar, sa mannoprotéine pour stabilisation tartrique des vins tranquilles, à toutes les couleurs: après les blancs et les rosés, les vins rouges sont désormais également stabilisables.

Ces trois dernières années, Oenobrands a mené de nombreux tests d’application sur de multiples lots de vins en collaboration avec Enolab, le laboratoire d’analyses dirigé par Dario Montagnani en Toscane (Italie).

Ces utilisations en grands volumes ont montré que la mannoprotéine composante de Claristar permet de stabiliser tout aussi durablement les vins rouges, et ce sans risque d’apparition de troubles liés à la présence de polyphénols.

Grâce à plusieurs années de développement et de validation, une méthode de référence analytique a été mise au point afin de déterminer :

• le niveau d’instabilité tartrique dans tous les vins tranquilles, blancs, rosés et rouges,
• la dose de mannoprotéines Claristar nécessaire pour stabiliser le bitartrate de potassium (KHT) du vin,
• la confirmation de l’effectivité réelle de la stabilité au dosage déterminé par l’analyse.

L’équipement le plus adapté à la nouvelle approche analytique de Claristar, et d’une façon générale aux analyses de stabilité tartrique, est Checkstab Instruments®, distribué par Delta Acque.

Claristar® - Méthode Analytique (FR)

Claristar® - Fiche Produit (FR)