La levure anti Brett qui stabilise la couleur
La souche Fermivin® P21 a été sélectionnée en Bourgogne (France) par l’IFV Beaune (Institut Français de la Vigne et du Vin) sur des raisins de Pinot Noir et de Gamay. La souche de levure ayant démontré son efficacité fermentaire, Fermivin P21 est la garantie d’une fermentation complète.
Fermivin P21 libère une grande quantité d’esters éthyliques, qui sont des
composés aromatiques stables. Parmi 6 levures commerciales, elle affiche
le meilleur indice de polyphénols totaux (IPT). En outre, son activité
HCDC très élevée (100%) associée à une enzyme à forte activité
cinnamoyl estérase (CE), cette souche contribue à la stabilisation
de la couleur et empêche la formation des éthyles-phénols (EP).
