La levure Fermivin TS28 permet d’optimiser la libération des précurseurs aromatiques de type thiols et favorise la production de vins aux arômes intenses de buis, groseille et avec de la minéralité (pierre à silex). Le profil organoleptique exprime une très forte libération d’arômes thiolés (3MH et 4MMP) mais également d’esthers d’alcool supérieur (notamment de 2-phényléthanol) : les vins sont très intenses au nez, frais et modernes.
La levure Fermivin 4F9 libère une forte concentration en 3MH qu’elle convertit en acétate de 3MH. Dans les vins produits à partir de cépages contenant des précurseurs aromatiques de type thiols, elle permet de produire des arômes stables très intenses, orientés sur la goyave et les fruits de la passion. Libérant des polysaccharides en grande quantité, Fermivin 4F9 permet également d’élaborer des vins ronds en bouche et équilibrés.
