Enzyme pour une clarification rapide et efficace en conditions difficiles
Optimisez la clarification avec la nouvelle enzyme cryophile active sur un large spectre de pectine, même à très basses températures.
Soucieux d’offrir une solution efficace aux nouveaux scénarios de clarifications complexes, Oenobrands a validé par d’importantes campagnes d’essais dans les deux hémisphères, l’efficacité d’une nouvelle formulation enzymatique. Cette nouvelle formulation a prouvé son efficacité supérieure dans de nombreux contextes : basses températures jusqu’à 6 °C, vendanges de faible maturité, ou même sur des variétés avec une teneur naturellement élevée en pectine complexe.
Rapidase® Clear Extreme, contient des pectinases cryophiles actives sur une très vaste gamme de pectines. Lorsque les conditions de clarification sont difficiles, (i.e. température et/ou pH bas, et/ou cépage difficile), l’action de Rapidase Clear Extreme résulte en une dégradation poussée des pectines par l’hydrolyse séquentielle de la chaîne principale puis des macro-molécules latérales. Cette hydrolyse permet de diminuer rapidement la viscosité pour permettre l’agrégation des particules solides et ainsi améliorer rapidement le compactage des lies et offrir un moût plus clair.
