Claristar®

Oltre ai bianchi e i rosati, Claristar, mannoproteina utilizzata nella stabilizzazione tartarica, viene impiegata anche nei vini rossi.

Oenobrands amplia l'applicazione di Claristar, la sua mannoproteina per la stabilizzazione tartarica dei vini tranquilli: oltre ai vini bianchi e ai rosati, possono essere stabilizzabili anche i vini rossi.

Nel corso degli ultimi tre anni, Oenobrands ha realizzato numerosi test di applicazione su molteplici lotti di vino rosso, in collaborazione col laboratorio di analisi Enolab, in Toscana.

Il suo impiego su larga scala ha dimostrato che la mannoproteina Claristar permette di stabilizzare in modo duraturo anche i vini rossi, e senza rischio che si verifichino inconvenienti dovuti alla presenza nel vino di polifenoli.

Questi anni di sviluppo e convalida hanno portato all'elaborazione di un metodo di riferimento analitico per determinare:

• il livello di instabilità tartarica in tutti i vini fermi, bianchi, rosati e rossi.
• la dose di mannoproteine Claristar necessaria per stabilizzare il bitartrato di potassio (KHT) del vino.
• la conferma dell'effettiva stabilità al dosaggio determinato mediante l'analisi.

Lo strumento analitico che si è dimostrato del tutto adatto al nuovo approccio analitico di Claristar è Checkstab Instruments®, distribuito da Delta Acque.

Claristar – Scheda di Prodotto (IT)

Claristar – Metodo Analitico (IT)