Per ottimizzare le vinificazioni ad alta temperature
Pectinasi liquida, termostabile, attiva in presenza di contenuti di polifenoli elevati, Rapidase® Thermoflash è l'enzima perfetto per le uve trattate termicamente.
Con un'attività ottimale che va da 55 a 70 °C, Rapidase Thermoflash può essere aggiunto sull'uva prima del riscaldamento, o nel mosto subito dopo, a seconda della temperatura raggiunta durante il processo di riscaldamento,
L'utilizzo di Rapidase® Thermoflash permette una depectinizzazione rapida e affidabile dei mosti trattati termicamente, che garantisce l'efficacia delle fasi successive quali drenaggio, pressatura e chiarifica, indipendentemente dalla tecnica utilizzata (decanter, flottazione, filtrazione, centrifugazione…).
